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Receta de Cochinillo frito sobre torta con salsa de mole

Receta de Cochinillo frito sobre torta con salsa de mole

Autor: Eva Arguiñano

Receta de Eva Arguiñano de cochinillo frito sobre torta con salsa de mole, un plato elaborado en el programa Hoy cocinas tú.

Ingredientes (2 personas):
  • 1/4 de cochinillo troceado
  • 6 champiñones
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 diente de ajo
  • 1 clara de huevo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 3 clavos de olor
  • 1 hoja de laurel
  • romero y perejil para decorar
  • Para la salsa mole:
  • 2 chiles chipotles secos ahumados
  • 1/2 plátano macho
  • 1 tomate pera
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de cacahuetes
  • 20 g de chocolate 90% de cacao
  • caldo de la cocción del cochinillo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1/2 cucharada de sésamo
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1 pizca de clavo en polvo
Elaboración de la receta de Cochinillo frito sobre torta con salsa de mole:

Introduce en la olla el cochinillo junto con el puerro, la zanahoria, la cebolla y los ajos, limpios y en entero. Agrega los clavos y la hoja de laurel. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y cocina durante unos 15 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Abre, retira el cochinillo y deja que se escurra sobre papel absorbente. Cuela y reserva también el caldo.

Para hacer la torta, pica finamente los champiñones y saltéalos en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento hasta que se evapore todo su agua. Bate la clara y mezcla con los champiñones salteados. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y coloca la mezcla; extiéndela y hornea a 170ºC., durante unos 20 minutos. Deja que se enfríe.

Para la salsa mole, agrega a una sartén con aceite la cebolla y los ajos troceados, y sazona. Trocea, retírale las pepitas a los chiles y añádelos junto con el plátano pelado y troceado, los cacahuetes, el sésamos, el clavo y la canela en polvo. Sofríe el conjunto. Pela y trocea el tomate, cubre con el caldo de cocción del cochinillo y deja que se cocine el conjunto, durante unos 10-15 minutos. Pon a punto de sal. Cuando empiece a espesarse, incorpora el chocolate y espera a que se derrita. Tritura con la batidora y reserva.

Fríe el cochinillo en una sartén con bien de aceite de oliva, hasta que quede bien dorado.

Sirve el cochinillo sobre la torta de champiñones y salsea con el mole. Decora con unas ramas de romero y perejil.

Cochinillo frito sobre torta con salsa de mole