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Receta de Cochinillo frito sobre torta con salsa de mole

Receta de Cochinillo frito sobre torta con salsa de mole

Receta de Eva Arguiñano de cochinillo frito sobre torta con salsa de mole, un plato elaborado en el programa Hoy cocinas tú.

Recetas con calabaza en Cocinatis

Ingredientes (2 personas):

  • 1/4 de cochinillo troceado
  • 6 champiñones
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 diente de ajo
  • 1 clara de huevo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 3 clavos de olor
  • 1 hoja de laurel
  • romero y perejil para decorar
  • Para la salsa mole:
  • 2 chiles chipotles secos ahumados
  • 1/2 plátano macho
  • 1 tomate pera
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de cacahuetes
  • 20 g de chocolate 90% de cacao
  • caldo de la cocción del cochinillo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1/2 cucharada de sésamo
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 1 pizca de clavo en polvo

Elaboración de la receta de Cochinillo frito sobre torta con salsa de mole:

Introduce en la olla el cochinillo junto con el puerro, la zanahoria, la cebolla y los ajos, limpios y en entero. Agrega los clavos y la hoja de laurel. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y cocina durante unos 15 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Abre, retira el cochinillo y deja que se escurra sobre papel absorbente. Cuela y reserva también el caldo.

Para hacer la torta, pica finamente los champiñones y saltéalos en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento hasta que se evapore todo su agua. Bate la clara y mezcla con los champiñones salteados. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y coloca la mezcla; extiéndela y hornea a 170ºC., durante unos 20 minutos. Deja que se enfríe.

Para la salsa mole, agrega a una sartén con aceite la cebolla y los ajos troceados, y sazona. Trocea, retírale las pepitas a los chiles y añádelos junto con el plátano pelado y troceado, los cacahuetes, el sésamos, el clavo y la canela en polvo. Sofríe el conjunto. Pela y trocea el tomate, cubre con el caldo de cocción del cochinillo y deja que se cocine el conjunto, durante unos 10-15 minutos. Pon a punto de sal. Cuando empiece a espesarse, incorpora el chocolate y espera a que se derrita. Tritura con la batidora y reserva.

Fríe el cochinillo en una sartén con bien de aceite de oliva, hasta que quede bien dorado.

Sirve el cochinillo sobre la torta de champiñones y salsea con el mole. Decora con unas ramas de romero y perejil.

Cochinillo frito sobre torta con salsa de mole

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