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Receta de Redondo en salsa con boniato frito

Receta de Redondo en salsa con boniato frito

Eva Arguiñano prepara una receta de filetes de redondo en salsa de verduras acompañado de boniato frito.

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Ingredientes (2 personas):

  • 700 g de redondo
  • 3 chalotas
  • 1 pimiento verde
  • 1 boniato
  • 2 dientes de ajo
  • 300 ml de vino de Oporto
  • 300 ml de agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • harina de maíz refinada diluida en agua
  • perejil para decorar

Elaboración de la receta de Redondo en salsa con boniato frito:

Salpimienta el redondo. En una cazuela con un chorro de aceite fríe el redondo lentamente, durante unos 20 minutos, de forma que quede bien sellado por todos los lados.

Retíralo junto con el jugo que haya podido soltar y en esa misma cazuela, pocha el pimiento verde, las chalotas y el ajo, todo bien picado y desglasa el fondo de la cazuela con el jugo de las verduras. Cuando estén pochadas, vierte el vino, espera que evapore el alcohol, riega el agua y deja que reduzca durante unos 20 o 30 minutos.

Liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua y pasa la salsa por el pasapurés. Introduce la salsa en una cazuela baja y dale un hervor. Corta el redondo en filetes, añádelos a la cazuela, retira del fuego y tapa. Deja que repose 1 minuto.

Pela, corta el boniato en medias lunas y fríelas en una sartén con bien de aceite. Escurre sobre papel absorbente y sazona.

Sirve unos filetes de redondo, salsea y acompaña con el boniato frito. Puedes decorar con unas hojas de perejil.

Redondo en salsa con boniato frito

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