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Los vdeos de Karlos Arguiano

El relleno es una morcilla blanca típica de Navarra, sobre todo de la cuenca de Pamplona. El relleno navarro está compuesto por huevo cocido, arroz cocido, azafrán, perejil, tocino cortado en dados finos y especias, embutido en tripa natural o artificial. Tiene un sabor suave y textura pastosa. El relleno es un producto tradicional que se asocia a las fiestas populares y se consume principalmente en invierno, aunque puede adquirirse durante todo el año. El relleno navarro se comercializa fresco y habitualmente se sirve frito, acompañado de salsa de tomate.

RECETA DE RELLENO NAVARRO

Ingredientes (4 personas):

  • 1 relleno de Navarra (600 g)
  • 750 ml de tomate triturado
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 10 pimientos del piquillo
  • 100 ml de brandy
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • orégano
  • perejil

Elaboración de la receta de Relleno navarro:

Pela y pica los ajos en láminas y las cebollas en dados. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite Sazona. Pasa la mitad de las verduras pochadas a una cazuela y la otra mitad a una cazuelita.

Añade a la cazuela grande una pizca de orégano y el tomate triturado. Cocínalo a fuego suave durante 30 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y mantenla caliente hasta la hora de servir.

Pica los pimientos del piquillo y añádelos a la cazuelita pequeña. Vierte el brandy y flambéalo. De esta manera se evaporará el alcohol. Cocínalo a fuego suave durante 15 minutos. Tritúralos con la batidora eléctrica.

Retira la piel al relleno y córtalo en rodajas. Calienta un poco de aceite en una sartén, agrega los trozos de relleno y fríelos (por los 2 lados) hasta que se doren.

Sirve el relleno y acompáñalo con las 2 salsas. Adorna con unas hojas de perejil.

Relleno navarro

Información nutricional de la receta:

El ingrediente principal de esta receta es la verdura (60%).

El relleno navarro está compuesto por huevo cocido, arroz, tocino y cebolla. Como tiene gran cantidad de huevo, lo colocamos junto con las anchoas de la ensalada en el grupo de la proteína animal. Las anchoas aportan proteínas de calidad que, al tener omega 3, mejoran la salud cardiovascular y del cerebro. Estos alimentos suponen el 20% del plato.

Los hidratos de carbono los encontramos solo en el arroz del relleno. Por lo tanto, acompañaremos el plato con 80 g de pan por comensal.

Para compensar el déficit de hidratos de carbono en la comida y mejorar la calidad de las proteínas, en la cena comeremos legumbres con pescado.

Plato del día:

Relleno navarro

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Cogollos con cebolleta y anchoas
  • Relleno navarro
  • 80 gr de pan
  • Fruta
  • Yogur

Cena:

Consejo de la Doctora Esther Telleria:

Evita los alimentos procesados y consume alimentos frescos para evitar el exceso de sal en tu dieta.

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