Carnes

Receta de Albóndigas rellenas con salsa de trufa y champiñones

Receta de Albóndigas rellenas con salsa de trufa y champiñones

Autor: Eva Arguiñano

Eva Arguiñano prepara unas albóndigas de ternera rellenas de queso y huevo de codorniz acompañadas de salsa de trufa y champiñones.

Ingredientes (2 personas):
  • Para las albóndigas:
  • 400 gr de carne de ternera picada
  • 1 huevo
  • 25 gr de miga de pan
  • 4 tomates deshidratados
  • 1/2 diente de ajo
  • 50 ml de leche
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Harina (para espolvorear)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Para el relleno:
  • 4 lonchas de queso
  • 4 huevos de codorniz
  • Para la salsa:
  • 15 gr de trufa
  • 150 gr de champiñones
  • 150 gr de nata
  • 250 gr de caldo
Elaboración de la receta de Albóndigas rellenas con salsa de trufa y champiñones:

Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Incorpora la carne picada, el huevo, los tomates deshidratados, la miga de pan (remojada en la leche y escurrida), un poco de perejil picado y salpimienta. Pocha la cebolla junto a la zanahoria (previamente cortada en dados) y añádelo al bol con la mezcla de carne. Remueve hasta que quede una masa homogénea.

En un cazo pequeño pon a hervir los huevos de codorniz unos 3 minutos. Cuando se hayan enfriado, pélalos y reserva.

Coge pequeñas porciones de masa, y haz un pequeño agujero en la mitad. Incorpora una loncha de queso y el huevo de codorniz y dales forma redondeada. Espolvoréalas con harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira y resérvalas.

Para la salsa de trufa y champiñones, pocha los champiñones con una pizca de sal. Añade el caldo y la nata hasta que ligue la salsa. Corta la trufa en filetes e incorpora en el último minuto.

Sirve las albóndigas junto con la salsa al gusto, y adorna con un poco de perejil picado.

Albóndigas rellenas con salsa de trufa y champiñones