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Receta de Perdices con chocolate

Receta de Perdices con chocolate

Receta de Karlos Arguiñano de perdices con chocolate sobre panes fritos.

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Ingredientes

  • 3 perdices
  • 500 grs. de cebollitas
  • 100 grs. de chocolate
  • 200 grs. de pan frito
  • Aceite de oliva
  • Laurel, orégano
  • Vinagre
  • Pimienta negra
  • Sal y vinagre
  • Patatas torneadas cocidas
  • Caldo

Elaboración

Esta forma de preparar las perdices es habitual en navarra y la rioja.

Limpiamos las perdices y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. A continuación, añadimos el vinagre, el laurel, la pimienta, dejamos cocer 10 minutos a fuego lento.

Agregamos las cebollitas y el orégano, cubrimos con caldo y dejamos cocer una hora a fuego lento.

Transcurrido este tiempo, deshacemos el chocolate en un poco de caldo, agregamos a las perdices y dejamos cocer otros 10 minutos.

Sacamos las perdices y las colocamos sobre panes fritos. Rodeamos con las cebollitas, las patatas cocidas y acompañamos con salsa ligada.

También podemos acompañar con puré de castañas o de manzana.

Perdices con chocolate

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