Carnes

Receta de Roast beef con flan de calabaza y puré de castañas

Receta de Roast beef con flan de calabaza y puré de castañas

Receta de Karlos Arguiñano de roast beef con flan de calabaza y puré de castaña. Un plato para los amantes de la carne.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes

  • 1 kg. de buey (lomo) en un trozo sin hueso
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • Vinagre
  • Aceite de oliva

Para el flan:

Para el puré:

  • 1 kg. de castaña
  • 1 copa de anís
  • Sal
  • Mantequilla
  • Agua

Elaboración

En primer lugar, ata con una cuerda el lomo de buey, salpimentalo y colócalo en una placa de horno.

Haz una majada con los ajos, el perejil, el vinagre y el aceite y añadeselo por encima a la carne. Mételo al horno ya caliente a 180 grados durante 1/2 hora.

Elaboración flan de calabaza:

Pela la calabaza y córtala en 2 pedazos. Con uno haz pequeños taquitos y escáldalos un minuto en agua hirviendo para que ablanden. Escúrrelos. Con el otro trozo de calabaza pártelo finito y también, escáldalo y escúrrelo aparte.

Bate los huevos y añadeles sal, pimienta, nata, salsa de tomate y la calabaza. Mezclalo todo bien y rellena los moldes para meterlos al horno, al baño maría a 160 grados durante 1/2 hora.

Elaboración puré de castañas:

Haz un corte en cada castaña y cuécelas. Pélalas y vuelvelas a cocer. Cuando estén blanditas, tritúralas con el pasapurés. Añade mantequilla y un chorrito de anís. Pruebalos de sal y listo.

Para servir este plato, quita la cuerda de la carne. Corta el roast beef en lonchas y acompañalo con un flan y unas cucharadas de puré.

Roast beef

Además