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Receta de Solomillo Wellington con salsa de remolacha

Receta de Solomillo Wellington con salsa de remolacha

Autor: Eva Arguiñano

Eva Arguiñano explica cómo preparar la receta de solomillo Wellington cocinada en el horno y la acompaña con salsa de remolacha.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 solomillo de cerdo ibérico de 400 gr.
  • 4 lonchas de bacon
  • 1 huevo
  • 100 gr. de champiñones
  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr. de paté de foie
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Para la salsa:
  • 1/4 remolacha rallada
  • 1/2 manzana rallada
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 diente de ajo aplastado
  • 1 yogur natural
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Solomillo Wellington con salsa de remolacha:

Pica los champiñones, los ajos y las chalotas y póchalos con un chorrito de aceite y sal. Saltea y reserva.

Salpimienta el solomillo de cerdo y quita los nervios y la telilla. Córtalo por la mitad y séllalo en una sartén con un chorro de aceite hasta que quede dorado. Deja que ser enfríe y reserva.

Con un rodillo, extiende la masa de hojaldre con un poco de harina para que no se pegue. Corta un trozo de foie, colócalo en las esquinas y aplástalo. Encima del paté añade el salteado de champiñones y dos filetes de tocino por cada uno. Corta por la mitad el hojaldre, pon los solomillos en la parte de las esquinas y envuélvelos. Corta y retira los excedentes laterales del hojaldre sobrante.

Coloca los solomillos en una bandeja. Bate el huevo y extiéndelo sobre la masa de hojaldre. Con los excedentes del hojaldre, corta unas tiras y adorna por encima sin añadir el huevo batido para que la parte de abajo quede más brillante.

Hornéalo a 210ºC durante 10-15 minutos. Sácalo y deja que repose.

Para la salsa de remolacha pon en un bol la remolacha, la manzana rallada, la cebolla, el ajo y el yogur. Mézclalo hasta obtener un compuesto homogéneo. Reserva.

Sirve el solomillo cortado por la mitad junto a la salsa de remolacha y decora al gusto con una ramita de perejil.

Solomillo Wellington con salsa de remolacha