Carnes

Receta de Falda con patatas cocidas

Receta de Falda con patatas cocidas

Autor: Karlos Arguiñano

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Tiempo total: 1 hora y 45 minutos

Karlos Arguiñano prepara un guiso de falda de ternera en salsa en la olla rápida y lo acompaña con patatas cocidas.

Ingredientes (6 personas):
  • 1.500 g falda de ternera
  • 3 patatas
  • 2 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml de txakoli
  • harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 2 ramas de romero
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
Elaboración de la receta de Falda con patatas cocidas:

Salpimienta la falda de ternera y dórala en una tartera grande con un buen chorro de aceite de oliva. Pela las cebolletas y córtalas en dados grandes y agrégalos. Pela los dientes de ajo, trocea y añádelos. Cocina todo un poco hasta que se poche la cebolla.

Pasa todo a la olla rápida. Vierte el vino y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Añade también 500 ml de agua. Incorpora el romero y la hoja de laurel. Pon apunto de sal. Coloca la tapa y cocina la carne durante 45 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Coloca la carne en una bandeja de horno y dórala en el horno a 280ºC durante 6-8 minutos.

Pasa la salsa por el pasapurés y colócala en una cazuelita. Ponla a calentar y cuando hierva, lígala con una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Desgrasa un poco con ayuda de un cacillo y espolvorea con perejil picado.

Pon agua a calentar en una cazuela. Agrega las patatas y una pizca de sal. Cuécelas durante 30 minutos. En el último momento, pela y córtalas en trozos grandes. Sazónalas.

Sirve la carne y acompáñala con las patatas. Salsea. Decora con una ramita de perejil.

Falda con patatas cocidas

Información nutricional de la receta:

El ingrediente mayoritario de este plato es la carne. El 50% del plato es proteína animal y lo recomendable es no sobrepasar el 25% para no sobrecargar el hígado y el riñón y así mantener el corazón y las arterias sanas.

Las patatas representan al alimento que aporta hidratos de carbono, necesarios para obtener energía, siendo su porcentaje adecuado (25%). Por lo tanto, no es necesario añadir pan.

El resto del plato lo forman las verduras de la receta y de la ensalada. La cantidad es muy escasa, por lo que cenaremos unas verduras cocinadas con poca grasa y que se digieran con facilidad.

Plato del día:

Falda con patatas cocidas

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Ensalada de escarola, rabanitos y ajo
  • Falda con patatas cocidas
  • Fruta
  • Yogur

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Andar una hora al día mantiene tu corazón fuerte y sano.