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Receta de Pencas rellenas de secreto ibérico con salsa vizcaína

Receta de Pencas rellenas de secreto ibérico con salsa vizcaína

Autor: Karlos Arguiñano

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Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

Karlos Arguiñano elabora una receta de pencas rebozadas rellenas de secreto ibérico y acompañadas de salsa vizcaína.

Ingredientes (4 personas):
  • 8 hojas de acelga
  • 400 g de secreto ibérico
  • 2 cebollas rojas
  • 6 pimientos choriceros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 galleta
  • harina
  • huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Pencas rellenas de secreto ibérico con salsa vizcaína:

Retira el rabito y las pepitas a los pimientos choriceros, ponlos en una cazuela con agua y hiérvelos durante 15 minutos. Saca la carne y resérvala. Reserva también el agua de la cocción de los pimientos choriceros.

Pela y pica las cebollas y los ajos y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando cojan un poco de color, agrega la pulpa de los pimientos choriceros y un poco del agua resultante de la cocción. Cocina la salsa durante 20 minutos. Añade la galleta desmenuzada y tritura con la batidora eléctrica. Reserva la salsa.

Corta las pencas en cuatro trozos y retírales los hilos. Cuécelas durante 12 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Una vez cocidas, escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Salpimienta el secreto ibérico y cocínalo brevemente (3 minutos por cada lado) en una sartén con un chorrito de aceite. Retira, deja que se temple y córtalo en filetes finos.

Rellena las pencas con los filetes de secreto. Rebózalas con harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite.

Sirve las pencas rellenas y acompáñalas con un poco de salsa vizcaína. Decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hay quien añade una manzana a la salsa, ya que le dará un toque agridulce muy interesante.

Pencas rellenas de secreto ibérico con salsa vizcaína

Información nutricional de la receta:

En esta receta solo está la harina como representación de los hidratos de carbono, por lo que si se añade una ración de 80 gramos de pan por comensal, casi de alcanzan las recomendaciones para que sea un plato equilibrado.

Las verduras y hortalizas de la receta y la ensalada que la acompaña forman el 55 % del plato.

Por último, la proteína animal presenta en el secreto ibérico y el huevo supone el 25% del plato, cumpliendo las recomendaciones.

En la cena comeremos unas verduras con pescado.

La fritura incrementa notablemente el valor calórico del plato. Se recomienda hacerlo con aceite de oliva, ya que es el que mejor aguanta las altas temperaturas y no impregna el alimento de grasa. De todas formas, las frituras deben ser ocasionales.

Plato del día:

Pencas rellenas de secreto ibérico con salsa vizcaína

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Ensalada de lechugas variadas, pasas y queso
  • Pencas rellenas de secreto ibérico con salsa vizcaína
  • 80 g de pan
  • Fruta
  • Yogur

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Una buena digestión empieza en la boca con una buena masticación.