Carnes

Receta de Mollejas a la zamorana

Receta de Mollejas a la zamorana

Autor: Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Mollejas a la zamorana

Karlos Arguiñano elabora una receta tradicional de mollejas de ternera a la zamorana, con pimentón, comino y majado de ajo.

Ingredientes (4 personas):
  • 600 g de mollejas de ternera
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
Elaboración de la receta de Mollejas a la zamorana:

Pela y pica 3 dientes de ajo y la cebolla en daditos. Sazona. Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite y la hoja de laurel.

Limpia las mollejas retirando bien las telitas que las recubren, córtalas en trozos de bocado, sazona y agrégalas a la tartera. Rehógalas un poco.

Agrega la harina y rehógala un poco. Añade los pimentones (dulce y picante) y el comino. Mezcla bien.

Pela el otro diente de ajo, trocea y colócalo en el mortero. Sazona y májalo bien. Agrega un poco de perejil y sigue majando. Añade un poco de agua al mortero y vierte todo a la tartera. Coloca la tapa y cocina las mollejas durante 30 minutos a fuego suave.

Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Mollejas a la zamorana

Información nutricional de la receta:

En este plato hay exceso de alimentos de origen animal (50% del plato). Las mollejas tienen poca grasa y su aporte calórico es moderado. Sin embargo, son una fuente importante de colesterol. Los alimentos de origen animal no deben suponer más del 25% del plato.

Apenas hay alimentos energéticos en el plato, por lo que lo acompañaremos con un buen trozo de pan. Aun así, es escaso, ya que solo supone el 15% del plato.

Las verduras representan el 35%, un porcentaje escaso, ya que lo recomendable es que forme el 50% para asegurar el aporte correcto de fibra y vitaminas.

En la cena incluiremos alimentos vegetales que mejoren la presencia de proteínas vegetales, fibra y vitaminas.

Plato del día:

Mollejas a la zamorana

MENÚ DEL DÍA: