Carnes

Ingredientes (4 personas):

  • 12 paletillas de conejo
  • 500 g de setas
  • 1 cebolleta
  • 200 ml de caldo de carne
  • 50 ml de nata
  • 2 cucharadas de mostaza antigua
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de txakoli
  • 100 ml de vinagre
  • 1 cucharadita de pimentón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Paletillas de conejo con setas a la mostaza:

Coloca las paletillas en un bol. Pela y maja 2 dientes de ajo y agrégalos al bol. Añade el txakoli, el vinagre, 2 cucharadas de aceite y el pimentón. Salpimienta y mezcla bien para que la carne se embadurne bien con el macerado. Deja que macerar durante 30 minutos mínimo.

Pela y pica la cebolleta en daditos y ponlos a pochar en una cazuelita con un chorrito de aceite. Cuando la cebolleta coja color, vierte el caldo, la nata y la mostaza y deja que reduzca durante 10 minutos a fuego suave. Escurre las paletillas y ásalas a la parrilla.

Unta una bandeja de horno con aceite y coloca encima las setas limpias. Sazona, rocíalas con un chorrito de aceite y hornéalas a 220º C durante 15 minutos.

Sirve las paletillas de conejo y decóralas con unas hojas de perejil. Sirve las setas en otra fuente, espolvoréalas con perejil picado y salséalas.

Paletillas de conejo con setas a la mostaza

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy el ingrediente mayoritario son las verduras y hortalizas (61,5%), gracias al acompañamiento de la ensalada de tomate que mejora el aporte de vitaminas, antioxidantes y agua, hidratándonos y protegiéndonos de los efectos del sol en estos meses de calor.

Acompañaremos el plato de hoy con 80 g de pan por comensal para mejorar el aporte energético, aunque el porcentaje de cereal se queda escaso: 13,4%.

Por ello, mejoraría este plato desde el punto de vista nutricional si lo acompañamos con una ración moderada de arroz.

El conejo es una carne magra que además está en la cantidad recomendada representando el 25,2% del plato.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena, huevos rotos con patatas, habitas y espárragos, acompañados con un trozo de pan, una fruta y un vaso de leche para dormir bien.

Plato del día:

Paletillas de conejo con setas a la mostaza

MENÚ DIARIO

Comida

Paletillas de conejo con setas a la mostaza
Ensalada de tomate
80 gr de pan
Fruta
Yogur

Cena

Huevos rotos con patatas habitas y espárragos
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Macerar las carnes en verano para conservarlas mejor y mejorar su digestión.

Además