Carnes

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (4 personas):

  • 4 palomas
  • 4 manzanas
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 150 ml de vino tinto
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • pimienta (polvo y grano)perejil

Elaboración de la receta Paloma asada con puré de manzana:

Pon un poco de aceite en la olla rápida. Pela los ajos, lamina y rehógalos en la olla rápida con un poco de aceite. Pela las cebollas, pícalas en dados y agrégalas. Corta las alas y los muslitos de las palomas y añádelos a la olla. Cuando se doren, vierte el vino y dale un hervor. Vierte también 225 ml de agua, sazona y agrega el romero, el tomillo y unos granos de pimienta negra. Coloca la tapa y cocina durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Pasado este tiempo, abre la olla, cuela la salsa y colócala en un cacito al fuego. Diluye la harina de maíz refinada en agua fría y añádela a la salsa. Mezcla y liga la salsa.

Pon un poco de agua en una cazuelita. Pela las manzanas, trocea y agrégalas. Cocina las manzanas hasta que se deshagan. Aplástalas un poco y reserva el puré.

Coloca las palomas en un recipiente apto para el horno, riégalas con un chorrito de aceite, salpimienta y hornéalas a 250º C durante 12 minutos.

Sirve en cada plato una pechuga de paloma deshuesada, un poco de salsa y una porción de puré de manzana. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Nosotros hemos dejado las palomas sangrantes, pero si os gustan más hechas, no tenéis más que aumentar 2-3 minutos del tiempo de horneado.

Información nutrucional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: PALOMA,

Estamos en la época de caza de la paloma.

Carne de temporada no recomendada para las personas con colesterol.

Carne dura, que requiere una buena cocción en una salsa hecha con verduras, o bien admite un marinado previo para ablandar sus fibras.

Aporta como todas las carnes, proteínas, hierro y vitaminas del grupo B.

La incluimos en la zona naranja de la pirámide.

Plato del día:

El alimento mayoritario del plato de hoy es la paloma, representando el 37,9%.

Gracias al acompañamiento de la ensalada, mejora la presencia de verduras y hortalizas pero aún y todo se quedan en un 39,2%.

Carencia de alimentos que aportan energía, sólo la harina para ligar la salsa. Por ello acompañaremos el plato de hoy con 80 g de pan por comensal representando así, el grupo de los cereales un 22,7% del plato.

Las manzanas del puré sustituyen a la fruta del postre.

De postre un yogur. Cena vegetal a base de verduras con una ración moderada de pasta.

MENÚ DIARIO

Comida:

Paloma asada con puré de manzana
Ensalada de escarola, frambuesas y pasas
80 gr de pan
Yogur

Cena:

Ensalada de pasta y judías verdes
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Una manzana al día para hacer frente al colesterol.

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