Carnes

Receta de Caldereta de cordero

Karlos Arguiñano elabora la receta Caldereta de cordero en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡un plato irresistible!

Autor: Karlos Arguiñano - Cocina Abierta

Ver el programa completo de: Receta de Caldereta de cordero

Tiempo total: 1h:30 minutos + macerar 24 horas

Ingredientes (4 petsonas):
  • 600 g de carne de cordero
  • 2 patatas 4 tomates rama
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 600 ml de vino blanco (manchego)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 2 ramas de romero
  • 2 rama de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cucharada de canela en polvo
  • ½ cucharada de nuez moscada
  • perejil
Elaboración de la receta Caldereta de cordero:

Salpimienta la carne y colócala en un bol. Pica (en daditos) uno de los dientes de ajo y añádelo. Añade también el vino, el tomillo, el romero, las hojas de laurel, la canela y la nuez moscada. Cubre el bol papel film y déjalo macerando de un día para el otro (24 horas). Escurre la carne y resérvala. Reserva también el líquido.

Pela y pica el resto de ajos y ponlos a dorar en una tartera con un chorrito de aceite. Pela el pimiento rojo, pícalo en dados y agrégalo a la tartera. Pica el pimiento verde de la misma manera y añádelo. Pela y pica las cebollas en dados e incorpóralas. Sazona y pocha todo bien. Pela y trocea los tomates, añádelos y sigue cocinando las verduras durante unos 10 minutos más. Añade la harina y rehógala un poco.

Dora los trozos de cordero en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, añádelos a la tartera.

Vierte el vino del marinado con las hierbas aromáticas. Tapa la cazuela y guisa el cordero durante 15 minutos. Vierte el agua (250 ml), tápalo de nuevo y guísalo durante 15 minutos más.

Pela las patatas y córtalas en dados grandes. Fríelas en una sartén con aceite. Retíralas, escurriéndolas bien e introdúcelas en la tartera. Mezcla suavemente, espolvorea con perejil picado y cocina todo junto durante 5 minutos más. Sirve.

Consejos:

Si el caldo te queda muy ligero puedes espesarlo aplastando un par de trozos de patata.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: CORDERO,

Hoy hacemos el plato con un cordero que ya no es lechal, de manera que conforme el animal se va haciendo mayor va su carne infiltrándose de grasa, y por tanto está menos recomendado para las personas con colesterol.

También es cierto que su carne va haciéndose más roja y por tanto más rica en hierro.

Carne que aporta proteínas de calidad y vitaminas del grupo B.

Por tanto recomendada para frenar la pérdida de masa muscular que se da con la edad y para mejorar la cicatrización de las grandes heridas.

Como el resto de las carnes, es un alimento que aporta zinc, mineral de efecto antioxidante, que es necesario para que tengamos buenas defensas y que interviene en el sentido del olfato, del gusto, y que es necesario para la buena salud del pelo y de las uñas.

Carne que cuesta digerir, por lo tanto ración moderada sobre todo las personas con estómagos delicados.

Lo colocaremos en la zona naranja de la pirámide, dentro del grupo de alimentos de presencia semanal en nuestra dieta.

Plato del día:

En el plato de hoy predominan las verduras que forman parte del guiso y las que integran la ensalada: 59,4%.

Los alimentos energéticos, patatas y harina representan el 20,9% del plato.

La carne no llega al 25% recomendado, quedándose en un 19,6%.

En la cena cereal con verduras y pescado.

MENÚ DIARIO

Comida:

Caldereta de cordero
Ensalada de champiñones
Fruta
Yogur

Cena:

Ensalada de quinoa y rape
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

La carne en cantidad (100-130 g por comensal) y frecuencia (3 días a la semana) recomendadas.

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