Carnes

Receta de Solomillo Wellington

Karlos Arguiñano elabora la espectacular receta Solomillo Wellington en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡vamos a prepararlo!

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Karlos Arguiñano

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Tiempo total: 1 hora 30 minutos

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Ingredientes (6 personas):

  • 800 g de solomillo de ternera
  • 3 manzanas
  • 200 g de champiñones
  • 1 chalota
  • 40 ml de brandy
  • 50 ml de nata
  • 40 g de mostaza
  • 100 g de jamón serrano
  • 100 g de pate de ave
  • 2 láminas de hojaldre
  • 1 huevo
  • 20 g de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • canela
  • perejil

Elaboración de la receta Solomillo Wellington:

Salpimienta el solomillo. Dóralo a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite. Deja que se enfríe completamente.

Pela y pica la chalota en daditos. Ponla a rehogar en la sartén donde has dorado el solomillo con un poco más de aceite. Lava, pica los champiñones y agrégalos. Rehógalos un poco. Vierte el brandy y dale un hervor. Añade también la nata y cocina todo conjuntamente 5 minutos a fuego suave. Tritura la mezcla con la batidora eléctrica.

Coloca las lonchas de jamón, solapando una sobre otra sobre un trozo de papel de horno. Úntalas con la mostaza y extiende encima la mezcla de champiñones y chalota.

Unta el solomillo por todos los lados con el paté. Coloca la pieza de solomillo encima de las lonchas de jamón untadas con mostaza y champiñones. Con ayuda del papel de horno envuelve las lonchas de jamón alrededor del solomillo. Introdúcelo en el frigorífico y mantenlo durante 1 hora para que se asiente y quede bien compactado.

Pasado este tiempo retira el papel de hornear y envuelve el solomillo con una lámina de hojaldre dejando la parte de la junta hacia abajo. Unta el hojaldre con huevo batido y colócalo sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Corta 12 tiras finas de la otra lámina de hojaldre y colócalas encima, de manera que se crucen. Úntalas con huevo batido y hornea el solomillo a 190º C durante 30 minutos.

Pela y trocea las manzanas y ponlas en una cazuela con un chorrito de agua. Agrega la mantequilla y una pizca de canela. Cocina los ingredientes hasta que las manzanas se deshaga.

Retira el solomillo del horno, (si lo vas a cortar déjalo reposar durante 10 minutos antes). Sirve y acompáñalo con un poco de salsa de manzana. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si las manzanas son muy duras, puedes triturarlas con una batidora eléctrica hasta conseguir el punto de un puré espeso.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: SOLOMILLO,

Carne magra, que aporta proteínas de calidad, hierro y vitaminas del grupo B.

Recomendada en especial para personas con anemia y después de cirugías para mejorar la recuperación de las heridas.

Carne que se digiere sin dificultad siempre que se cocine con poca grasa.

La colocaremos en la zona naranja de la pirámide dentro de los alimentos de consumo semanal.

Plato del día:

Los alimentos de origen animal predominan en el plato de hoy (45,5%), siendo por ello una ración recomendable para 6 personas en lugar de para 4, como lo habéis indicado para que el menú sea más equilibrado.

Al ser la comida de hoy para 6 personas, habrá que aumentar la cantidad de verduras en la ensalada para que lleguen al 50% recomendado ya que se quedan en un 31,4%.

Acompañaremos el menú con 80 g de pan por comensal para mejorar el porcentaje de alimentos energéticos: 23%.

De postre una macedonia de frutas que nos ayude a hacer mejor la digestión del plato principal y un yogur.

La cena a base de vegetales para compensar.

MENÚ DEL DÍA

Comida:

Solomillo Wellington
Ensalada de escarola y alcaparras
80 gr de pan
Macedonia de frutas
Yogur

Cena:

Crema de achicoria con puré de patatas y dados de calabaza
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Batido de escarola, una manzana verde y limón para depurar el organismo.

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