Carnes

Ingredientes (6 personas):

  • 1 conejo (1 k limpio)
  • 250 g de carne picada de ternera
  • 2 cebolletas
  • 2 patatas
  • 1 manzana
  • 4 ciruelas pasas
  • 7 lonchas de panceta ibérica
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Conejo relleno al horno:

Pela y pica las cebolletas en daditos y ponlos a rehogar en una sartén con aceite. Sazona. Pela la manzana (retira el corazón) córtala en trocitos y agrégalos. Retira los huesos de las ciruelas (si tienen), pica e incorpóralas. Rehoga brevemente. Añade la carne, salpimienta y rehógala.

Salpimienta el conejo, rellena y cubre la parte central (la de la tripa rellena relleno) con las lonchas de panceta. Colócalo sobre la bandeja del horno, riégalo con un chorrito de aceite y hornéalo a 190º C durante 45 min.

Pela las patatas y con ayuda de una mandolina, córtalas en lonchas finas. Ponlas en un bol y cúbrelas con agua. Déjalas reposando durante 15 minutos (mínimo).

Retira las patatas y sécalas. Pon a calentar abundante aceite en una sartén, agrega una porción de patatas y fríelas. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Repite el proceso con el resto de las patatas. Sazónalas.

Sirve el conejo, riégalo con el jugo que ha soltado durante el asado y acompáñalo con las patatas chips. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Poner las patatas a remojo en un bol con agua ayuda a que pierdan parte del almidón por lo que durante la fritura no se pegarán entre sí.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: CONEJO,

Carne magra con poca grasa, recomendada para personas con sobrepeso y colesterol.

Aporta proteínas de calidad necesarias para el mantenimiento de la masa muscular y para el buen estado de las defensas.

Carne blanda, fácil de masticar, recomendada para personas con problemas en la dentadura.

Al ser carne blanca, es una carne recomendada para las personas con ácido úrico elevado.

Aporta hierro y vitaminas del grupo B, necesarios para el buen funcionamiento del organismo.

Lo colocaremos en la zona naranja de la pirámide ya que las carnes son un alimento

Plato del día:

En el plato de hoy escasean las verduras (30%), siendo los alimentos de origen animal los que predominan (50%).

Para compensar, se recomienda entonces una cena a base de vegetales.

Las patatas son el alimento que nos aporta energía en forma de hidratos de carbono en el plato de hoy, representando el 20% del mismo.

De postre una fruta y un arroz con leche.

MENÚ DIARIO

Comida:

Conejo relleno al horno
Ensalada de escarola, palmito y rabanitos
Fruta
Arroz con leche

Cena:

Crema de calabaza roja
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria

Limpiarse los dientes después de consumir ciruelas pasa para prevenir la caries dental.

Además