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Receta de Rabo guisado con arroz

Karlos Arguiñano elabora la exquisita receta Rabo guisado con arroz en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡sencillamente espectacular!

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Karlos Arguiñano

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Tiempo total: 50 minutos

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 k de rabo de ternera
  • 200 g de arroz basmati
  • 10 vainas
  • 1 zanahoria
  • 2 alcachofas
  • 8 dientes de ajo
  • 1 vaso de txakoli
  • 1 vaso de vino tinto
  • harina
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • tomillo seco
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Rabo guisado con arroz:

Salpimienta los trozos de rabo, enharínalos y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pela 6 ajos y añádelos enteros. Agrega también el txakoli, el vino tinto, 1 vaso de agua, el tomillo y una pizca de sal. Coloca la tapa y cuécelo durante 30 minutos a partir de que suba la válvula. Pasado este tiempo abre la olla, saca el rabo y tritura la salsa. Lígala agregando una cucharadita de harina de maíz refinada disuelta en agua fría, remuévela e introduce el rabo en la olla. Reserva caliente.

Retira las puntas de las judías y córtalas en dados. Pela la zanahoria y córtala en cuartos de luna. Pela las alcachofas y córtalas en gajos. Saltea las verduras en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y resérvalas.

Pela los otros 2 dientes de ajo, córtalos por la mitad y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz y rehógalo brevemente. Vierte el agua (la misma cantidad que de arroz), sazona y cocínalo durante 10-12 minutos. Añádelo a la sartén de las verduras y mezcla.

Sirve el rabo, salséalo y acompáñalo con el arroz. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si quieres que el arroz basmati quede suelto, lo más conveniente es lavarlo bajo el grifo de agua fría para eliminar parte de su almidón.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: AGUACATE

Lo incluimos dentro del grupo de las frutas, aunque su componente principal después del agua sea la grasa y no el azúcar.

Su grasa ayuda a bajar el colesterol pero aporta calorías, por lo cual deberemos ser moderados con la cantidad y frecuencia de su consumo para mantener el peso sin problemas.

Aporta magnesio, mineral necesario para mejorar la actividad cerebral y para tener los huesos sanos.

En su grasa se encuentra la vitamina E, vitamina de efecto antioxidante que ralentiza el proceso de envejecimiento.

Plato del día:

En el plato de hoy el grupo de verduras y hortalizas se acerca al 50% recomendado (46,8%), gracias al acompañamiento de la ensalada.

Los alimentos energéticos, arroz y harina, quedan algo escasos (15,1%), por lo que se recomienda acompañar el plato con un trozo pequeño de pan (40 gr por comensal).

El rabo, alimento de origen animal sobrepasa el 25% recomendado: 37,9%.

Para compensar, en la cena unas verduras con legumbres.

De postre una fruta y un yogur.

MENÚ DEL DÍA

Comida:

Rabo guisado con arroz
Ensalada de escarola, aguacate y nueces
40 gr de pan
Fruta
Yogur

Cena:

Hamburguesas de garbanzo con ensalada
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

El guacamole con palitos de verduras (zanahorias, apio, calabacín…), sustituyendo a los snacks hipersalados y calóricos, para aprovechar los beneficios del aguacate.

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