Carnes

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (4 personas):

  • ½ k de solomillo de vaca (tierno)
  • 2 patatas
  • 4 tomates
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 10 aceitunas (verdes y negras)
  • 30 g de queso fresco
  • 20 g de maíz
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • 1 cebolleta (pequeña)
  • 3 ml de salsa picante
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Tartar de ternera con patatas fritas:

Pela las patatas, córtalas en daditos y colócalas en un bol con agua. Déjalas a remojo hasta el momento de freírlas.

Corta la parte inferior de los tomates y vacíalos con una cuchara parisien (sacabolas). Escurre la pulpa, pícala y ponla en un bol.

Pica los pepinillos, el queso fresco y las aceitunas en daditos y agrégalos al bol. Añade también los granos de maíz. Sazona, riega todo con un chorrito de aceite y mezcla bien. Rellena los tomates y cúbrelos con el trozo que les has cortado al principio para vaciarlos. Resérvalos.

Pica la carne (a cuchillo) en daditos pequeños y ponlos en un bol. Pica la cebolleta en daditos pequeños y añádelos al bol. Salpimienta y agrega la mostaza, la salsa picante y un chorrito de aceite. Mezcla bien.

Escurre y seca bien las patatas y fríelas en una sartén con aceite caliente. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente. Sazónalas.

Reparte la carne en los platos y coloca una yema en el centro de cada uno. Acompáñalos con las patatas fritas y los tomates rellenos. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si queréis intensificar el sabor de vuestro tartar, os recomiendo agregar unas alcaparras a la mezcla de la carne.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: Mostaza a la antigua

Hecha a base de semillas enteras, vinagre, o agua y sal.

Es un alimento recomendado para los estreñidos.

Mejora las digestiones siendo interesante para las personas con estómagos perezosos y con problemas biliares.

Nutricionalmente carece de importancia ya que la consumimos en pequeñas cantidades, aunque sea buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales.

Apenas tiene calorías, siendo un alimento recomendado en dietas adelgazantes como sustitutivo de otras preparaciones más grasas.

Leer bien el etiquetado para escoger la que menos sal tenga, sobre todo las personas con hipertensión y retención de líquidos.

La colocaremos en la zona verde de la pirámide.

Plato del día:

Poca verdura en el plato de hoy, ya que no llega al 50% recomendado: 32%, habiendo excesiva cantidad de alimentos de origen animal: 45,7%.

Por ello se recomienda una ensalada con más verdura y sin el jamón de pato, para que el menú sea más equilibrado.

Poca cantidad de alimentos energéticos, maíz y garbanzos, por lo que acompañaremos la comida con 80 g de pan por comensal y así acercarnos al 25% recomendado: 22,2%.
De postre una fruta y un yogur.

Cena a base de vegetales: legumbres con verduras.

MENÚ DIARIO

Comida:

Tartar de ternera con patatas fritas
Ensalada de rúcula, jamón de pato y garbanzos
80 gr de pan
Fruta
Yogur

Cena:

Lentejas con espinacas
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Para pies doloridos y cansados, echar en un barreño de agua caliente, un puñado de semillas de mostaza y mantener los pies dentro 15 minutos.

Además