Carnes

Receta de Paloma en salsa

Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta la exquisita receta Paloma asada ¡no te pierdas el paso a paso!

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Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo total: 2 horas 15 minutos

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Ingredientes (4 personas):

  • 4 palomas (limpias)
  • 3 patatas
  • 5 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 250 ml de vino tinto
  • 100 ml de brandy
  • huesos de vaca (cañada y espinazo)
  • 250 g de morcillo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Paloma en salsa:

Corta una cebolla por la mitad (con piel) y ponla en la bandeja de horno. Añade los huesos de cañada y de espinazo. Introduce la bandeja en el horno y asa todo a 200º C durante 1 hora. Pasa los huesos y la cebolla a una olla rápida, incorpora el morcillo, cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cuece todo durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Cuela y reserva el caldo. Reserva también el morcillo.

Salpimienta las palomas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Resérvalas.

Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Lava y trocea el puerro y añádelo. Pela y corta la la zanahoria en medias lunas y añádela. Pica las cebollas en dados grandes e incorpóralas.

Rehoga las verduras durante una media hora a fuego medio. Vierte el brandy y flambéalo. Agrega las palomas y el vino (dale un hervor). Vierte el caldo (600 ml), coloca la tapa de la olla y cocina las palomas entre 30-45 minutos (dependiendo de la dureza de la carne de las palomas) desde el momento en que suba la válvula. Abre la olla y retira las palomas. Córtalas por la mitad (quitándoles el espinazo) y resérvalas. Pasa la salsa por el pasapurés y colócala en una tartera. Incorpora las palomas y el morcillo cortado por la mitad. Cocina todo conjuntamente durante 10 minutos.

Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. A los 35 minutos, retira y pélalas. Trocea y colócalas en un bol. Aplástalas con un prensador de patatas. Aderézalas con un chorrito de aceite y salpimiéntalas. Añade un poco de perejil picado y mezcla bien.

Sirve las palomas, salsea y acompáñalas con el puré.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy la ración de carne supera la cantidad recomendada (350 g por comensal, siendo lo recomendable de 100 a 150 g).

Por ello, aunque la ración del grupo de verduras y hortalizas se acerca a la recomendación de los 200 g por comensal, el porcentaje de estos alimentos no llega al 50 % del plato.

La ración de patata recomendada se respeta (150 – 200 g por comensal), pero por el exceso de carne su porcentaje se ve disminuido.

Consejo de la Doctora Telleria:

Enfermamos por comer en exceso, luego respetaremos el tamaño de las raciones recomendadas, para que nuestra dieta sea sana y equilibrada.

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