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Receta de Rabo en salsa con patatas y pimientos

Karlos Arguiñano elabora en el programa de televisión Cocina Abierta la sabrosa receta Rabo en salsa con patatas y pimientos ¡sencillamente espectacular!

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Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 rabo de ternera (troceado)
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 3 patatas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 5 dientes de ajo
  • 200 ml de vino de Jerez
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de romero
  • perejil

Elaboración de la receta Rabo en salsa con patatas y pimientos:

Salpimienta el rabo y pásalo por harina. Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, agrega el rabo y dóralo bien.

Pela y pica las cebollas en dados. Ponlos a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna y agrégalas. Rehoga las verduras hasta que empiecen a dorarse.

Vierte el vino a la olla y dale un hervor. Introduce el rabo y vierte 300 ml de agua. Añade la rama de romero y 15 granos de pimienta negra. Pon a punto de sal, cierra la olla y cocina el rabo durante 25-35 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Espera a que la válvula baje, abre la olla y pasa el rabo a una tartera. Pasa la salsa por el pasapurés y vierte la salsa sobre el rabo.

Pela las patatas y córtalas en dados grandes. Fríelas en una sartén con aceite. Pela el pimiento rojo y córtalo en cuadrados de 3 cm. Lava el pimiento verde y córtalo de la misma manera. Incorpora los pimientos y los dientes de ajo con piel. Sazona y fríe todo a fuego suave.

Sirve el rabo, salsea y acompáñalo con las patatas y los pimientos. Pon a punto de sal y decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hoy hemos optado por agregar Jerez, pero podéis utilizar cualquier otro tipo de vino, o incluso sidra o cerveza.

Información nutricional de la receta:

En el plato principal de hoy hay una escasez de verduras y hortalizas que no llegan al 50% recomendado: 37,1%.

Las raciones de carne y de alimentos energéticos para los 6 comensales son las recomendadas pero su porcentaje supera el 25% debido a la escasez de verduras y hortalizas.

De postre una fruta y un yogur.

Consejo de la Doctora Telleria:

Un puñado de frutos secos crudos en el desayuno o en la merienda para hacerlos más variados y nutritivos.

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