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Receta de Hamburguesas de ternera, manzana y cebolleta

Karlos Arguiñano prepara hamburguesas de ternera, manzana y cebolleta con chips de patata y boniato en su programa Cocina Abierta de Karlos Arguiñano. Una receta casera, saludable, con ingredientes naturales, rica en proteínas e hidratos que nos aportan energía para el día a día.

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Karlos Arguiñano

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Tiempo total: 50 minutos

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Ingredientes (4 personas):

  • 500 g de carne picada de ternera
  • 1 boniato (300g)
  • 1 patata (300g)
  • 4 cebolletas
  • 1 manzana
  • 100 ml de txakoli
  • 1 cucharada de mostaza
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Hamburguesas de ternera, manzana y cebolleta:

Corta las cebolletas por la mitad, retírales la primera capa y pícalas en daditos. Ponlas a rehogar en una sartén con con un chorrito de aceite. Cocínalas a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que estén bien doradas. Pela la manzana, ralla, agrega y rehógala brevemente. Vierte el vino y deja que reduzca durante 3-5 minutos.

Pasa una cuarta parte de la cebolleta con manzana a un bol grande. Agrega la carne, salpimienta, amasa bien y forma 4 hamburguesas.

Vierte 150 ml de agua a la sartén donde están las cebolletas con la manzana y el txakoli. Cocina los ingredientes durante unos 6-8 minutos. Pásalos a un vaso batidor, agrega la mostaza y tritura. Pon la salsa en una salsera y resérvala.

Pela la patata y el boniato y con ayuda de una mandolina, córtalos en rodajas finas (tipo chip). Fríe los chips a fuego suave en una sartén con abundante aceite.

Cuando tengas todo preparado, calienta una plancha y cocina las hamburguesas a tu gusto (1-2 minutos por cada lado).

Sirve las hamburguesas con la salsa y los chips de patata y de boniato. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que los chips de boniato y de patata queden crujientes y no se quemen es importante que el aceite no esté demasiado caliente.

Información nutricional de la receta:

Plato del día:

Plato del día: Hamburguesas de ternera, manzana y cebolleta

En el plato de hoy hay pocas verduras y hortalizas no llegando al 50% recomendado (26,6%).

Esto incrementa el porcentaje de los alimentos energéticos superando el 25% del plato, aunque la ración que corresponde a cada comensal, 150 g, es la recomendada.

Lo mismo ocurre con la carne, 125 g por comensal, pero el porcentaje supera el 25% recomendado (33,3%).

Ensalada:

Por ello se recomienda acompañar este plato con una ensalada como la de hoy de escarola, aguacate, granada y piñones, que mejore la presencia de verduras gracias a la presencia de la escarola y así mejorar los porcentajes de todos los grupos de alimentos.

La granada es una fruta de temporada que aporta pocas calorías debido a su bajo contenido de azúcar y rica en antioxidantes.

Ensalada de fácil digestión recomendada para las personas con propensión a los gases y a las digestiones lentas.

Los piñones aportan grasas que bajan el colesterol. Se añade una cantidad muy pequeña a la ensalada por lo que nutricionalmente no es importante (tamaño de la ración son 25 g por comensal) y en la ensalada se usa 30 g para todos.

De postre una fruta y un yogur.

Consejo de la Doctora Telleria:

La granada, una fruta recomendada para las personas con diarreas y con ácido úrico elevado.

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