Bruno Oteiza prepara una receta de albóndigas de carne al aroma de cerveza y vainilla.
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Carnes
Bruno Oteiza prepara una receta de albóndigas de carne al aroma de cerveza y vainilla.
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Para la salsa, pica la cebolla, el puerro y la calabaza y dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Extrae la carne de la vainilla y añádela a la salsa (reserva la vaina para otros usos). Agrega la cerveza y cocina hasta que reduzca. Tritura la salsa y resérvala en una cazuela amplia y baja.
Pela y tornea las patatas ( pártelas en dos o más trozos y dáles forma ovalada). Cuécelas en un cazo con abundante agua y un poco de sal durante 20-25 minutos.
Para las albóndigas, mezcla en un bol la carne de cerdo y la de ternera, el huevo, sal y pimienta. Empapa el pan en la leche y cuando la absorba, añádelo al bol.
Agrega perejil picado al gusto y mezcla bien. Haz bolas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente e incorpóralas a la cazuela de la salsa. Salpimienta y cocina durante un par de minutos.
Sirve las albóndigas con las patatas y riega con abundante salsa. Riega con un chorrito de aceite de oliva. Decora con perejil picado, con unos cristales de sal y con una ramita de romero.