Albóndigas con puré de zanahoria

Ingredientes (2 personas):

• 100 gr. de carne de ternera picada
• 100 gr. de carne de cerdo picada
• 50 gr. de panceta picada
• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan de molde
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de leche
• 1 copa de vino blanco
• agua 
• harina
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado y en rama

Elaboración de la receta de Albóndigas con puré de zanahoria:

Retira la corteza de las rebanadas de pan, córtalas en tacos, remójala en leche y deja reposar brevemente.

Pica un diente de ajo y un poco de perejil finamente. Mezcla con la carne picada. Agrega la miga remojada en leche y bien escurrida, la yema del huevo y una pizca de sal. Forma bolitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Retíralas y resérvalas.

Pica las cebollas y el otro diente de ajo y pon a pochar en la misma sartén. Cuando se dore bien, vierte el vino, añade las albóndigas y agrega agua hasta cubrir. Cocina todo junto durante 15 -20 minutos.

Pela, pica y pon las zanahorias a cocer en una cazuelita con agua y una pizca de sal. Deja cocer durante 15 minutos y pásala por el colador. Añade un chorro de aceite y bate con una varilla.

Para servir, puedes ensarta 3-4 albóndigas en un palillo de brochetas, salsear y acompañar con el puré de zanahoria. Adorna con una rama de perejil.