Eva Arguiñano prepara unas albóndigas de ternera rellenas de queso y huevo de codorniz acompañadas de salsa de trufa y champiñones.
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Carnes
Eva Arguiñano prepara unas albóndigas de ternera rellenas de queso y huevo de codorniz acompañadas de salsa de trufa y champiñones.
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Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Incorpora la carne picada, el huevo, los tomates deshidratados, la miga de pan (remojada en la leche y escurrida), un poco de perejil picado y salpimienta. Pocha la cebolla junto a la zanahoria (previamente cortada en dados) y añádelo al bol con la mezcla de carne. Remueve hasta que quede una masa homogénea.
En un cazo pequeño pon a hervir los huevos de codorniz unos 3 minutos. Cuando se hayan enfriado, pélalos y reserva.
Coge pequeñas porciones de masa, y haz un pequeño agujero en la mitad. Incorpora una loncha de queso y el huevo de codorniz y dales forma redondeada. Espolvoréalas con harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira y resérvalas.
Para la salsa de trufa y champiñones, pocha los champiñones con una pizca de sal. Añade el caldo y la nata hasta que ligue la salsa. Corta la trufa en filetes e incorpora en el último minuto.
Sirve las albóndigas junto con la salsa al gusto, y adorna con un poco de perejil picado.