Albóndigas rellenas con salsa de trufa y champiñones

Ingredientes (2 personas):

• Para las albóndigas:
• 400 gr de carne de ternera picada
• 1 huevo
• 25 gr de miga de pan
• 4 tomates deshidratados
• 1/2 diente de ajo
• 50 ml de leche
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Harina (para espolvorear)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Para el relleno:
• 4 lonchas de queso
• 4 huevos de codorniz
• Para la salsa:
• 15 gr de trufa
• 150 gr de champiñones
• 150 gr de nata
• 250 gr de caldo

Elaboración de la receta de Albóndigas rellenas con salsa de trufa y champiñones:

Para hacer las albóndigas, pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Incorpora la carne picada, el huevo, los tomates deshidratados, la miga de pan (remojada en la leche y escurrida), un poco de perejil picado y salpimienta. Pocha la cebolla junto a la zanahoria (previamente cortada en dados) y añádelo al bol con la mezcla de carne. Remueve hasta que quede una masa homogénea.

En un cazo pequeño pon a hervir los huevos de codorniz unos 3 minutos. Cuando se hayan enfriado, pélalos y reserva.

Coge pequeñas porciones de masa, y haz un pequeño agujero en la mitad. Incorpora una loncha de queso y el huevo de codorniz y dales forma redondeada. Espolvoréalas con harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira y resérvalas.

Para la salsa de trufa y champiñones, pocha los champiñones con una pizca de sal. Añade el caldo y la nata hasta que ligue la salsa. Corta la trufa en filetes e incorpora en el último minuto.

Sirve las albóndigas junto con la salsa al gusto, y adorna con un poco de perejil picado.