Albóndigas con semillas en salsa de almendras y azafrán

Ingredientes (2 personas):

• 400 gr de carne picada de ternera
• 50 gr de semillas de lino triturado
• 50 gr de copos de avena
• 50 gr de almendra fileteada
• 25 gr de semillas de chía
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1 pizca de azafrán tostado
• 1 l. de caldo de pollo
• 25 ml. de vino blanco verdejo
• harina de maíz
• aceite oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de Albóndigas con semillas en salsa de almendras y azafrán:

Para la salsa, tritura la cebolla y el diente de ajo con la batidora. Rehógalos con un chorrito de aceite en una cazuela. Salpimienta. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol de evapore. Incorpora la mitad del caldo de pollo. Cuando empiece a hervir, añade las almendras y el azafrán. Vierte el resto del caldo y deja reducir la salsa.

Para las albóndigas, mezcla en un bol la carne picada, las semillas de lino y de chía, y el cardamomo. Salpimienta. Agrega perejil picado y los copos de avena. Bate el huevo e incorpóralo. Mezcla bien.

Haz las albóndigas y rebózalas con harina de maíz. Dóralas por fuera en un poco de aceite. Introdúcelas en la salsa para que acaben la cocción, unos 5 minutos.

Presenta las albóndigas con la salsa de almendras y azafrán. Espolvorea con perejil picado. Sirve.