Receta de Bruno Oteiza de cazuela de sepia con albóndigas caseras de cerdo y ternera en salsa de tomate, guisantes y majado de ajos, avellana, perejil y pan frito.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Carnes
Receta de Bruno Oteiza de cazuela de sepia con albóndigas caseras de cerdo y ternera en salsa de tomate, guisantes y majado de ajos, avellana, perejil y pan frito.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pon a remojo la miga de pan en la leche.
Dora la sepia en una tartera con aceite de oliva. Trocea la cebolla, incorpórala a la cazuela de la sepia y deja que se dore. Añade la salsa de tomate y un poco de agua. Deja que se cocine para que la sepia se vaya ablandando.
Pon las carnes de cerdo y de ternera en un bol. Salpimienta y añade perejil picado, un huevo, la miga de pan con la leche y el ajo picado. Mezcla bien y dale forma a las albóndigas.
Pasa las albóndigas por harina y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Introdúcelas en la cazuela de la salsa y cocina el conjunto durante 10 minutos. Incorpora los guisantes y cocina durante 5-8 minutos más.
Para el majado, fríe unos trozos de pan en una sartén con aceite de oliva. Fríe también las avellanas. Pon todo en un mortero. Añade el ajo, sal y perejil picado. Maja y al final añade unas gotitas de vino blanco.
Incorpora el majado a la cazuela y dale un meneo. Tapa, deja que repose durante 2-3 minutos y sirve las albóndigas con sepia.