Recetas de albóndigas
Carnes
El origen de las albóndigas es árabe. La palabra albóndiga viene de una palabra árabe, al-búnduga, que significa "avellana", y se refiere a la forma de las bolitas. Es cierto que las albóndigas de hoy día son mucho más gruesas que las avellanas, pero esto sólo es una muestra de que el nivel de vida ha mejorado mucho desde la Edad Media hasta nuestros días.
Como es un plato popular, existen tantas recetas de albóndigas como cocineros, según los ingredientes que se utilicen. También las salsas varían mucho de una casa a otra. Se pueden preparar albóndigas de ternera, pavo, pescado e incluso de verduras. En cuanto a las salsas, la variedad también es muy amplia, la más tradicional es la de verduras y vino blanco.
La mayoría de las recetas de albóndigas son perfectas para prepararlas en víspera y se pueden elaborar de diferentes formas.
En este especial sobre recetas de albóndigas, veremos las posibilidades que nos ofrecen los cocineros Karlos Arguiñano, Eva Arguiñano y Bruno Oteiza a la hora de preparar estos platos.
Truco:
Para que las albóndigas queden más suaves y jugosas, agrega una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de la carne, pescado o verduras.
Albóndigas con puré de patata
Karlos Arguiñano elabora una receta de albóndigas caseras de carne de ternera y cerdo en salsa acompañadas de puré de patata.
Albóndigas gratinadas con salsa de tomate y bechamel
El cocinero Bruno Oteiza prepara unas albóndigas caseras de ternera con salsa de tomate y bechamel gratinadas en el horno.
Albóndigas en salsa con pasta salteada
Karlos Arguiñano prepara unas albóndigas en salsa de vino tinto y las acompaña con tallarines salteados y trompetas de la muerte.
Albóndigas de berenjena con salsa de yogur y ajo
Bruno Oteiza prepara unas albóndigas caseras con carne picada, miga de pan, huevo, cebolla pochada y berenjena. Para acompañar, una original salsa de...Ver más
Albóndigas de ternera en caldo
Karlos Arguiñano prepara una receta tradicional de Córdoba de albóndigas de ternera en caldo y las acompaña con yuca frita.
Albóndigas de acelga y pollo con salsa de pera y cebolleta
Karlos Arguiñano elabora unas albóndigas caseras de acelga y pollo acompañadas de salsa de Oporto, pera y cebolleta.
Albóndigas con sepia
Receta de Bruno Oteiza de cazuela de sepia con albóndigas caseras de cerdo y ternera en salsa de tomate, guisantes y majado de ajos, avellana,...Ver más
Albóndigas rellenas con salsa de cebolleta
Receta de Karlos Arguiñano de albóndigas caseras de carne, aceitunas y piñones y rellenas de tomate cherry. Para acompañar, salsa de cebolleta y vino...Ver más
Bolas de carne sorpresa con mojo picón
Receta de Bruno Oteiza de albóndigas o bolas de carne picada y patata en tempura con sorpresa en el interior: aceituna negra, queso manchego o...Ver más
Albóndigas
Receta de Karlos Arguiñano de las tradicionales albóndigas de carne picada acompañadas de salsa de verduras y vino.
Albóndigas en salsa tradicional
Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer albóndigas caseras de carne picada con salsa de verduras y vino blanco.Se trata de una receta tradicional, de...Ver más
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Albóndigas de conejo en salsa
Receta de Bruno Oteiza de albóndigas de conejo en salsa de tomate, pimiento y cebolla.
Albóndigas en salsa de almendras
Bruno Oteiza prepara una receta de albóndigas en salsa de almendra, una forma diferente de comer carne.