Ancas de rana capeadas en verde

Ingredientes (2 personas):

• 6-8 ancas de rana
• 50 gr de espinacas
• 1/2 pepino
• 6 tomates cherry
• 25 gr de nueces peladas
• unas hojas de berro
• unas hojas de rúcula
• 1 huevo
• 100 gr de harina
• 1 cucharada de levadura
• 50 gr de queso mascarpone y gorgonzola
• agua
• aceite de oliva suave
• sal
• pimienta
• unas hojas de menta
• vinagreta
• cebollino para decorar

Elaboración de la receta de Ancas de rana capeadas en verde:

Escalda las ancas de rana en una cazuela con agua y sal durante 2 minutos. Escúrrelas y reserva.

Para el “capeado” verde, escalda las espinacas en una cazuela con agua y sal durante dos minutos. Retíralas a un bol con agua fría para cortarles la cocción. Mezcla la levadura, la harina, el huevo y las espinacas escurridas. Tritura y sazona. Sumerge las ancas de rana en esta masa verde y fríelas en abundante aceite de oliva suave caliente, pero no humeante.

Haz unos cortes a los tomates, superficiales y en forma de cruz, e introdúcelos en una cazuela con agua hirviendo durante un minuto. Retíralos a un bol con agua fría y pélalos. Pela el pepino y saca unas láminas con un pelador.

Mezcla en un bol la rúcula, los berros, las nueces y unas hojas de menta. Salpimienta y aliña con la vinagreta de cabecera.

Coloca en la base del plato un poco de queso y las láminas de pepino. Pon encima la ensalada, coloca unos tomates y las ancas de rana y un poco más de ensalada. Aliña con un poco más de vinagreta y decora con cebollino.