Ancas de rana negras con verde mexicano

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 6 ancas de rana
• 2 dientes de ajo
• 1 sobre de tinta negra
• 1 cucharada de levadura
• 100 g de harina
• agua helada
• aceite de oliva
• sal
• verdolaga
• vinagreta
• Para el verde mexicano:
• 1 kiwi
• 1 cebolleta
• 1 chile verde
• 1 aguacate
• verdolaga
• cilantro
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de Ancas de rana negras con verde mexicano:

Retira la piel del kiwi, córtalo en 4 trozos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Deshoja la cebolleta e incorpórala. Agrega el chile y las hojas de cilantro. Sazona y cocina. Añade a la sartén en el último momento, la pulpa del aguacate, el cilantro picado, la verdolaga y una pizca de sal. Rehoga y pasa al vaso batidor, vierte un poco de agua y tritura la salsa.

Para la masa negra del rebozado, mezcla con una varilla la harina con la levadura y el agua helada. Cuando adquiera cierto espesor, incorpora la tinta y un poco de sal. Bate, deja reposar y quedará una masa bien negra. Reserva.

Corta los tendones de las ancas, ve retirando con cuidado la carne de las patas hacia los muslos, acumula en esa zona la carne y deja el otro extremo del hueso limpio (como si fueran chupetes de caramelo) y sazona. Agarra las ancas de rana por la parte del hueso y pasa la carne por la tempura. Fríelas en un cazo con abundante aceite y dos dientes de ajo machacados. Retira a un plato con papel absorbente de cocina.

Sirve la salsa verde con las ancas negras rebozadas, un gajo de aguacate y unas hojas de verdolaga. Vierte por encima unas gotas de vinagreta y cristales de sal.