Arrachera de ternera con frijoles negros

La arrachera es un corte de carne de res que se encuentra en el diafragma, se trata de un músculo que separa la cavidad torácica de la cavidad abdominal. También se conoce como entraña (Argentina), pulgarejo (Colombia), onglet (Francia) o hanger steak (Estados Unidos).

La arrachera es una carne muy fibrosa, por lo que se le suelen cortar los nervios para hacerla más suave. También es habitual marinarla para suavizarla y mejorar el sabor, como en esta receta.

Ingredientes (2 personas):

• 300 gr de arrachera o entrécula de ternera
• 250 gr de frijoles negros cocidos
• 4 tortillas de maíz
• 1 1/2 dientes de ajo
• 3 chiles de árbol
• 1 chile jalapeño
• 1 limón verde
• aceite de oliva
• sal
• 1 manojo de perejil

Elaboración de la receta de Arrachera de ternera con frijoles negros:

Para el marinado, introduce las hojas de perejil, los ajos y los chiles de árbol en un vaso batidor. Cubre con aceite de oliva y bate.

Coloca la arrachera en una bandeja y condiméntala con una pizca de sal. Vierte el marinado y empapa bien la carne. Introdúcela en el frigorífico y deja que se marine durante 30 minutos como mínimo.

Añade una pizca más de sal a la carne (si quieres) y márcala con un chorrito de aceite de oliva en una sartén o parrilla durante 2 minutos por cada lado. Corta la arrachera contra la veta de la carne, en forma de fajitas o tiras.

Calienta los frijoles con su agua y con el chile jalapeño.

Colócala en un plato acompañada de los frijoles, dos rodajas de limón verde y las tortillas calientes.