Asado de conejo y peras con ensalada verde

Ingredientes para asadp de conejo y peras con ensalada verde

• 2 muslos de conejo
• 2 peras
• 1 puñado de hojas de rúcula
• 1 puñado de brotes de alfalfa
• vinagre de sidra
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 2 hojas de menta
• 1 rama de romero
• 2-4 hojas de albahaca
• flores para decorar

Elaboración del asado de conejo y peras con ensalada verde

Salpimienta los muslos de conejo y ponlos en una fuente apta para el horno. Lava las peras e introdúcelas en la fuente, enteras y sin pelar.

Pica finamente las hojas de romero y espárcelas por encima del conejo. Riega con una cucharada de aceite. Hornea a 200ºC durante 45 minutos (en horno previamente calentado). Retira el conejo del horno, pela las peras, pártelas por la mitad y reserva.

Para la ensalada, pon la rúcula y los brotes de alfalfa en un bol. Pica finamente la menta y la albahaca y añádelas. Mezcla todo bien.

Pon en un bote de cristal una pizca de sal, una cucharada de aceite y un chorrito de vinagre. Tapa el bote y mueve enérgicamente hasta que emulsione. Aliña la ensalada con esta vinagreta y adórnala con flores comestibles al gusto.

Sirve el conejo con las peras. Acompaña con la ensalada y riega con un chorrito de aceite.