Receta de conejo asado con peras y de guarnición una ensalada de rúcula elaborada por el cocinero Bruno Oteiza.
Receta de Asado de conejo y peras con ensalada verde
Ingredientes para asadp de conejo y peras con ensalada verde
- 2 muslos de conejo
- 2 peras
- 1 puñado de hojas de rúcula
- 1 puñado de brotes de alfalfa
- vinagre de sidra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 2 hojas de menta
- 1 rama de romero
- 2-4 hojas de albahaca
- flores para decorar
Elaboración del asado de conejo y peras con ensalada verde
Salpimienta los muslos de conejo y ponlos en una fuente apta para el horno. Lava las peras e introdúcelas en la fuente, enteras y sin pelar.
Pica finamente las hojas de romero y espárcelas por encima del conejo. Riega con una cucharada de aceite. Hornea a 200ºC durante 45 minutos (en horno previamente calentado). Retira el conejo del horno, pela las peras, pártelas por la mitad y reserva.
Para la ensalada, pon la rúcula y los brotes de alfalfa en un bol. Pica finamente la menta y la albahaca y añádelas. Mezcla todo bien.
Pon en un bote de cristal una pizca de sal, una cucharada de aceite y un chorrito de vinagre. Tapa el bote y mueve enérgicamente hasta que emulsione. Aliña la ensalada con esta vinagreta y adórnala con flores comestibles al gusto.
Sirve el conejo con las peras. Acompaña con la ensalada y riega con un chorrito de aceite.