Aspic de foie y mollejas

Ingredientes de la receta de aspic de foie y mollejas:

• - Para 2 personas:
• 75 gr. de foie mi-cuit
• 1 molleja de ternera
• 2 setas
• 1 zanahoria
• 25 gr. de guisantes frescos pelados
• 3 rodajas de cebolla quemada
• recortes y huesos de ternera
• 8 hojas de gelatina
• 8 maíces fritos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• pimienta
• cilantro fresco
• cebollino
• perifollo
• perejil picado

Elaboración de la receta de aspic de foie y mollejas:

Prepara un caldo en una cazuela con los huesos y recortes de ternera y la cebolla quemada, cubiertos con agua. Retira la espuma y cocina durante 40 minutos mínimo. Pon a punto de sal y pimienta, cuela y reserva caliente.

Limpia la molleja retirándole las telillas que las cubren y escáldala en una cazuela con agua hirviendo. Cuece la zanahoria pelada y cortada en juliana fina y los guisantes en agua con sal. Retira la molleja y las verduras y deja que se enfríen.

Pon a remojo las hojas de gelatina. Dilúyelas en el caldo templado y deja que se temple a temperatura ambiente (que no llegue a cuajar). Vierte un poco los moldes individuales o al molde, añade unas verduras, taquitos de foie y de mollejas, unas hojas de cilantro y cebollino picado vierte otro poco de caldo y repite la operación hasta terminar. Espera a que se cuaje.

Limpia y pica las setas en tiras. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite y añade los maíces fritos también picados. Salpimienta, espolvorea perejil picado y resérvalas.

Desmolda el aspic y riega con un chorrito de aceite. Adorna con unas hojas de perifollo y sazona con unos cristales de sal. Acompaña con las setas salteadas.