Bocados de manitas y plátano

Ingredientes (4 personas):

• 4 manitas de cerdo
• 4 plátanos de Canarias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 pimientos verdes
• 200 ml de salsa de tomate
• harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
• aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vinagre de Módena
• sal
• 1 hoja de laurel
• granos de pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Bocados de manitas y plátano:

Pon las manitas en la olla. Lava y pela la cebolla y el puerro, córtalos en trozos, colócalos en una red de cocer garbanzos y añádelos a la olla. Añade también los granos de pimienta, la hoja de laurel, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Ciérrala y cuece todo durante 45 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Saca las manitas y deshuésalas. Pícalas con un cuchillo y ponlas en dos moldes con forma rectangular. Presiónalas, tapa con papel film y deja que se enfríen durante 15 minutos en el frigorífico.

Pon el vinagre de Módena a reducir hasta que espese, mézclalo con la salsa de tomate y caliéntala.

Corta los pimientos en tiras gruesas y fríelas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Sálalas.

Corta los plátanos en rodajas oblicuas y la masa de manitas en porciones. Reboza por separado con harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve los pimientos en la base del plato, coloca encima las manitas y los plátanos y adereza con la salsa.

Consejo:

Para que la carne de las manitas quede bien prensada, os recomiendo tapar el molde con film de cocina y cubrirlo con arroz hasta el borde. Poned encima otro peso (un libro o un paquete de arroz) y dejad que repose.