Receta de Bruno Oteiza de unos originales bocados de pollo y castaña con velouté, calabaza, cebolla y alguna especia: canela, jengibre, nuez moscada y clavo. Para acompañar, una sencilla ensalada de remolacha y zanahoria.
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Carnes
Receta de Bruno Oteiza de unos originales bocados de pollo y castaña con velouté, calabaza, cebolla y alguna especia: canela, jengibre, nuez moscada y clavo. Para acompañar, una sencilla ensalada de remolacha y zanahoria.
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Para hacer el caldo, pon en una olla rápida abundante agua, el verde de una cebolleta y del puerro, un par de dientes de ajo, un chorro de aceite, los muslos de pollo y los clavos. Sazona, tapa la olla y cocina durante 4-5 minutos.
Saca el vapor y abre la olla. Incorpora las castañassecas metidas en una bolsa de legumbres. Tapa y cocina durante 20 minutos más. Después, cuela el caldo, desmenuza el pollo y pica las castañas. Reserva todo por separado.
Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una tartera con aceite de oliva. Añade la calabaza cortada en daditos y unos trozos de mantequilla. Agrega el puerro picado. Pocha todo bien. Incorpora las castañas y el pollo.
Añade una pizca de nuez moscada, jengibre y canela. Introduce la harina de castañas y remueve bien para que se tueste. Ve añadiendo el caldo poco a poco. Salpimienta y cocina la velouté sin parar de remover hasta que espese, unos 5 minutos aproximadamente. Extiéndela en una fuente y deja que se enfríe.
Corta la masa en cuadrados, pásalos por harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Para la ensalada, ralla la zanahoria y la remolacha en un bol. Aliña con vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado.
Sirve los bocados de pollo y castañas con la ensalada y decora con perejil.