Bocados de pollo y castañas del Bierzo

Ingredientes (4 personas):

• 6 cucharadas de harina de castaña
• 125 g de castañas secas
• 2 muslos de pollo
• 1 cebolleta con la parte verde
• 1 puerro con la parte verde
• 100 g de calabaza
• 2 dientes de ajo
• harina y huevo para rebozar
• 1 nuez de mantequilla
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• una pizca de canela
• una pizca de jengibre
• una pizca de nuez moscada
• 8 clavos
• Para la ensalada:
• una remolacha cruda
• una zanahoria
• vinagre de limón
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Bocados de pollo y castañas del Bierzo:

Para hacer el caldo, pon en una olla rápida abundante agua, el verde de una cebolleta y del puerro, un par de dientes de ajo, un chorro de aceite, los muslos de pollo y los clavos. Sazona, tapa la olla y cocina durante 4-5 minutos.

Saca el vapor y abre la olla. Incorpora las castañassecas metidas en una bolsa de legumbres. Tapa y cocina durante 20 minutos más. Después, cuela el caldo, desmenuza el pollo y pica las castañas. Reserva todo por separado.

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una tartera con aceite de oliva. Añade la calabaza cortada en daditos y unos trozos de mantequilla. Agrega el puerro picado. Pocha todo bien. Incorpora las castañas y el pollo.

Añade una pizca de nuez moscada, jengibre y canela. Introduce la harina de castañas y remueve bien para que se tueste. Ve añadiendo el caldo poco a poco. Salpimienta y cocina la velouté sin parar de remover hasta que espese, unos 5 minutos aproximadamente. Extiéndela en una fuente y deja que se enfríe.

Corta la masa en cuadrados, pásalos por harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Para la ensalada, ralla la zanahoria y la remolacha en un bol. Aliña con vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado.

Sirve los bocados de pollo y castañas con la ensalada y decora con perejil.