Boeuf Bourguignon o Buey a la Borgoñona

Ingredientes (6-8 personas) para la receta de Boeuf Bourguignon o Buey a la Borgoñona

• 1,5 kg de carne de buey
• 150 g de tocino entreverado
• 12 champiñones
• 20 cebollitas francesas
• 400 g de guisantes cocidos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 250 g de mantequilla
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• 2 cucharadas de harina
• 1 l de caldo de carne
• 750 ml de vino tinto de Borgoña
• 1 copa de coñac
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo

Elaboración de la receta de Boeuf Bourguignon o Buey a la Borgoñona:

Pon a derretir 50 g de mantequilla en una tartera y añade el tocino troceado y un chorrito de aceite. Dora y retira a un plato. Sazona la carne de buey troceada y dórala en la misma tartera. Retírala con su jugo al plato del tocino.

Pon nuevamente 50 g de mantequilla en la misma tartera y añade los ajos pelados y enteros y la cebolla y la zanahoria picadas. Deja que se pochen y añade un trocito de mantequilla.

Incorpora toda la carne dorada y el jugo y añade la harina. Rehoga y agrega el tomate concentrado, el laurel y el tomillo. Moja con el coñac, aparta del fuego y flambea. Cocina durante un minuto.

Cubre con el vino y deja que hierva durante 5 minutos. Vierte el caldo, prueba el punto de sal y agrega un poco de pimienta. Tapa y hornea a 160ºC, durante 2-3 horas (horno previamente caliente).

Saltea los champiñones y las cebollitas en una sartén con una gotita de aceite y 50 g de mantequilla. Sazona.

Saltea en otra sartén los guisantes con 50 g de mantequilla. Sazona.

Añade el salteado de cebollitas y champiñones al boeuf bourguignon y sirve en un plato. Acompaña con los guisantes.