Receta de Bolas de carne sorpresa con mojo picón en Cocina abierta

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr de carne picada
• 3 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pasta de tomate concentrado
• 1 trozo de queso manchego
• 4 aceitunas negras
• 1 rodaja de naranja confitada
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil
• Para el mojo:
• 1 cabeza de ajos
• 2 guindillas de cayena
• 1 cucharada de pimentón
• 1 pizca de comino
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• Para la tempura:
• 1 taza de agua con gas helada
• 6 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada
• sal

Elaboración de la receta de Bolas de carne sorpresa con mojo picón:

Cuece las patatas en agua con sal durante 30 minutos. Pélalas.

Para el mojo, asa la cabeza de ajos con un chorro de aceite de oliva. Hornea a 250º durante 25 minutos.

Pocha los ajos, la cebolla y el pimiento verde picados. Pasa todo a un bol. Añade la patata troceada y la carne picada. Salpimienta, añade perejil picado y la pasta de tomate concentrado. Mezcla bien.

Úntate la mano con aceite y haz bolas. Introduce en unas un trozo de queso, en otras una aceituna y en otras un trozo de naranja confitada.

Para el mojo, pela los ajos asados y ponlos en el vaso de la batidora. Añade cominos, cayena, pimentón, vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal y unas ramas de perejil. Tritura.

Para la tempura, pon en un bol la harina de trigo y la harina de maíz refinada. Sazona y añade el agua helada. Mezcla bien.

Pasa las bolas por la tempura y fríelas en abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Sirve las bolas sorpresa con el mojo picón.