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Carnes

Receta de Botillo en calzone


Receta de botillo en calzone, Bruno Oteiza propone una receta "fusión" de la cocina tradicional con la cocina italiana, servido con su salsa de tomate.

Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 1 botillo
  • 8-10 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de queso rallado
  • 10 g de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • - Para la masa del calzone:
  • 500 g de harina de fuerza
  • 16 g de levadura en polvo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 275 g de agua
  • 1 chorrito de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • harina para extender la masa

Elaboración de la receta botillo en calzone

Cuece el botillo en una cazuela con agua durante 1 hora y media. Ábrelo y deshuesa la carne.

Para la salsa de tomate, pela los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la cebolla troceada y deja que se poche. Incorpora los tomates troceados. Agrega una pizca de azúcar y una pizca de sal y cocina durante 30 minutos aproximadamente. Tritura.

Para la masa del calzone, mezcla en un bol la harina, el agua, un chorrito de vinagre, una pizca de sal, la levadura y una pizca de azúcar. Amasa bien con las manos sobre una superficie limpia cubierta con harina. Agrega el aceite y amasa un poco más para que se integre bien. Deja que fermente.

Cuando la masa haya fermentado, pártela en dos trozos y estíralos con un rodillo. Unta las masas con salsa de tomate y esparce queso rallado por encima. Distribuye la carne entre los dos calzone y ciérralos presionando bien los bordes.

Hornea los calzone a 200ºC durante 20 minutos y sírvelos enseguida acompañados con salsa de tomate.