Botillo con cuscús

Ingredientes

• ?- Para 4 personas:
• 1 botillo
• 200 g de sémola de trigo (cous cous)
• 1 pimiento verde
• 1 rueda de calabaza
• 1/2 calabacín
• 400 g de pimientos rojos asados
• 2 ciruelas pasas
• 4 dátiles
• 1 cucharada de azúcar
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hojas de menta
• hojas de albahaca

Elaboración de la receta de botillo con cuscús

Pon el botillo en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. El tiempo de cocción variará en función del peso, siendo aproximadamente 1 hora de cocción por cada kilo de peso.

Remoja el cuscús con un poco del caldo del botillo y remuévelo bien con las manos hasta que absorba todo el líquido y engorde un poco (ten cuidado de que no quede apelmazado). Añade unas hojas de menta y de albahaca finamente picadas y continúa soltándolo suavemente. Salpimienta el cuscús y pásalo a la cestita de la vaporera. Pon la cestita sobre la cazuela del botillo, tapa y cocínalo durante 35-40 minutos aproximadamente (mientras se cocina el botillo).

Corta la calabaza, el pimiento verde y el calabacín en bastones y saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite, sal y una pizca de pimienta. Reserva.

Corta los pimientos asados en tiras y ponlos en un bol. Añade una pizca de azúcar, sal y un chorrito de aceite. Cúbrelos con plástico de cocina y confítalos en el microondas durante 8 minutos. Retira el plástico. Añade un chorrito de vinagre y espolvorea con perejil picado. Mezcla bien y reserva.

Abre el botillo y ponlo en una fuente con su caldo. Pon el cuscús encima. Coloca alrededor las verduras salteadas, los dátiles y las ciruelas. Acompaña con la ensalada de pimientos rojos y sirve.