Brocheta de presa y champis con salsa de naranja

Ingredientes

• 1 presa de ibérico
• 12 champiñones
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil
• 1 cebolla
• 2 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 vaso de vino blanco
• el zumo de 2 naranjas

Elaboración de la receta de brocheta de presa y champis con salsa de naranja

Limpia la presa y reserva los recortes que se le retiran a la pieza.

En una cazuela con aceite, pon a pochar dos dientes de ajo, la cebolla, las chalotas y el puerro, bien picaditos. Sazona y agrega los recortes de la presa. Moja con el vino, el zumo de naranja y un chorrito de agua y deja reducir a la mitad. Retira los recortes, tritura la salsa y cuela.

En una cacerola con agua hirviendo y sal, escalda los champiñones durante unos 5-6 minutos. Por otro lado, tritura medio vaso de aceite con perejil y un diente de ajo troceado hasta conseguir una salsa bien verde. Cuela y reserva.

Salpimienta y dora en una sartén la presa. Trocea la presa y monta unas brochetas intercalando la carne con los champiñones. Coloca las brochetas en una placa y hornea a 200º C. durante 8-10 minutos.

Coloca las brochetas en una fuente amplia y moja con el aceite de perejil. Acompaña con la salsa de naranja.

Consejo

Si usas brochetas de madera, remójalas 10 minutos en agua fría antes de ensamblarlas o cocinarlas.

Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.