Receta de brocheta de presa y champis con salsa de naranja, Karlos Arguiñano elabora una deliciosa brocheta asada de cerdo ibérico, champiñones y salsa de naranja.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Carnes
Brocheta de presa y champis con salsa de naranja
Ingredientes
- 1 presa de ibérico
- 12 champiñones
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
- 1 cebolla
- 2 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 vaso de vino blanco
- el zumo de 2 naranjas
Elaboración de la receta de brocheta de presa y champis con salsa de naranja
Limpia la presa y reserva los recortes que se le retiran a la pieza.
En una cazuela con aceite, pon a pochar dos dientes de ajo, la cebolla, las chalotas y el puerro, bien picaditos. Sazona y agrega los recortes de la presa. Moja con el vino, el zumo de naranja y un chorrito de agua y deja reducir a la mitad. Retira los recortes, tritura la salsa y cuela.
En una cacerola con agua hirviendo y sal, escalda los champiñones durante unos 5-6 minutos. Por otro lado, tritura medio vaso de aceite con perejil y un diente de ajo troceado hasta conseguir una salsa bien verde. Cuela y reserva.
Salpimienta y dora en una sartén la presa. Trocea la presa y monta unas brochetas intercalando la carne con los champiñones. Coloca las brochetas en una placa y hornea a 200º C. durante 8-10 minutos.
Coloca las brochetas en una fuente amplia y moja con el aceite de perejil. Acompaña con la salsa de naranja.
Consejo
Si usas brochetas de madera, remójalas 10 minutos en agua fría antes de ensamblarlas o cocinarlas.
Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.