Receta de brocheta de presa y champis con salsa de naranja, Karlos Arguiñano elabora una deliciosa brocheta asada de cerdo ibérico, champiñones y salsa de naranja.
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Carnes
Receta de brocheta de presa y champis con salsa de naranja, Karlos Arguiñano elabora una deliciosa brocheta asada de cerdo ibérico, champiñones y salsa de naranja.
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Limpia la presa y reserva los recortes que se le retiran a la pieza.
En una cazuela con aceite, pon a pochar dos dientes de ajo, la cebolla, las chalotas y el puerro, bien picaditos. Sazona y agrega los recortes de la presa. Moja con el vino, el zumo de naranja y un chorrito de agua y deja reducir a la mitad. Retira los recortes, tritura la salsa y cuela.
En una cacerola con agua hirviendo y sal, escalda los champiñones durante unos 5-6 minutos. Por otro lado, tritura medio vaso de aceite con perejil y un diente de ajo troceado hasta conseguir una salsa bien verde. Cuela y reserva.
Salpimienta y dora en una sartén la presa. Trocea la presa y monta unas brochetas intercalando la carne con los champiñones. Coloca las brochetas en una placa y hornea a 200º C. durante 8-10 minutos.
Coloca las brochetas en una fuente amplia y moja con el aceite de perejil. Acompaña con la salsa de naranja.
Si usas brochetas de madera, remójalas 10 minutos en agua fría antes de ensamblarlas o cocinarlas.
Receta indicada para personas que sufren osteoporosis.