Receta de brochetas de cordero con escabeche de limón, un plato de Eva Arguiñano hecho con pierna de cordero, calabacín y servido con una ensalada de canónigos y rúcula.
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Eva Arguiñano, 7 de enero de 2013
Carnes
Brochetas de cordero con escabeche de limón
Ingredientes
- -Para 2 personas:
- 450 g de pierna de cordero deshuesada
- 2 cebolletas
- 1 calabacín
- rúcula
- canónigos
- ralladura de 1 limón
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- tomillo
Elaboración de la receta de brochetas de cordero con escabeche de limón
Corta la carne de cordero en dados y ensártalos en las brochetas. Colócalas en una bandeja de cristal, añádele el tomillo por encima y una pizca de ralladura de limón. Vierte bastante aceite en la bandeja y deja macerar.
Corta el calabacín en 4 rodajas y las cebolletas en medias lunas y ásalas en una plancha con un chorrito de aceite. Asa también las brochetas y úntalas con el aceite de la maceración con ayuda de una brocha. Cocina todo bien por los dos lados y reserva.
Para preparar la ensalada mezcla los canónigos y la rúcula en un bol. Aliña con sal, aceite y vinagre.
Para emplatar, coloca las verduritas y las brochetas en un plato y acompaña con la ensalada.