Brochetas de pollo con guacamole

Ingredientes de la receta de brochetas de pollo con guacamole:

• - Para 2 personas:
• 1 pechuga de pollo
• 1 carcasa de pollo
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/4 vaso de salsa de soja
• unas hojas de cilantro
• una pizca de comino
• una pizca de pimentón dulce
• una pizca de cúrcuma
• una pizca de guindilla de cayena en polvo
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de brochetas de pollo con guacamole:

Dora la carcasa de pollo en una cazuela con un poco de aceite y el ajo. Cubre con agua, reduce a la mitad, agrega la salsa de soja y deja que reduzca un poco más. Cuela y reserva.

Pela el aguacate, saca la carne y aplástala en un bol con una cuchara. Sala, añade el tomate y la cebolleta pelados y picados, las hojas de cilantro bien picadas y una pizquita de pimienta de cayena en polvo. Introduce el hueso del aguacate para que no se oxide el aguacate. Mezcla y reserva.

Trocea la pechuga de pollo y ponla a adobar con una mezcla de comino, pimentón, cúrcuma, cilantro picado, sal, pimienta de cayena en polvo y un chorro de aceite. Unos minutos más tarde, fríe los taquitos a la plancha con unas gotas de aceite y ensarta el pollo en brochetas.

Sirve las brochetas con el guacamole y la salsa de soja.