Cadera de cerdo asada con lechugas variadas

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.): 
• 1 cadera de cerdo
• 2 vasos de txakoli 
• hojas de lechuga variadas (escarola, roble, lollo...) 
• 50 gr. de hojas de canónigo 
• 4 rabanitos 
• 1 cebolleta 
• ½ limón 
• aceite virgen extra 
• sal 
• pimienta 
• perejil

Elaboración de la receta de Cadera de cerdo asada con lechugas variadas:

Ata la cadera con una lid de cocina, salpimiéntala y ponla a dorar en una sartén con un poco de aceite. Pásala a una fuente apta para el horno, riégala con el txakoli e introduce en el horno a 180º C durante 30 minutos. Retira la carne del horno, quítale la cuerda, corta la pieza en filetes y sírvelos en una fuente amplia.

Pasa el jugo resultante a una cazuela y dale un hervor. Añade un poco de harina de maíz refinada diluida en agua, mezcla, cocina un poco hasta que espese y riega la carne. Decora con una rama de perejil.

Pon las lechugas a remojo, pasa hoja a hoja bajo el chorro de agua fría, escúrrelas y pícalas. Colócalas en un bol grande.

Pica los rabanitos en lonchas finas y la cebolleta en juliana fina. Añádelos al bol de las lechugas. En el momento de servir, aliña con aceite, zumo de ½ limón y sal. Mezcla bien y pasa a una fuente amplia.

Consejo:

La carne de cerdo suele menguar bastante al ser asada o al freírla, perdiendo hasta un tercio de su peso. Este hecho es muy importante y se ha de tener en cuenta a la hora de calcular la cantidad que hay que comprar.