Caldo ahumado con conejo

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 lomos de conejo
• 40 grs. de pasta de arroz
• 2 judías verdes
• 10 guisantes
• 1/2 zanahoria
• agua
• 5 ml. de aceite de sésamo
• sal
• - Para el caldo ahumado:
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1 limón
• 1 cucharadita de salsa de soja
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 hoja de laurel
• 6 granos de pimienta negra
• 1 rama de romero
• 6 ramas de perejil

Elaboración de la receta de caldo ahumado con conejo

Parte por la mitad el puerro, la zanahoria, el pimiento, el apio, la cebolla y el ajo. Asa las verduras en la plancha con un chorrito de aceite por encima.

Pon en una cazuela la cáscara de 1/2 limón. Agrega las verduras asadas y cubre con agua. Añade una pizca de sal, los granos de pimienta, el laurel, el romero y el perejil. Cocina el caldo a fuego suave durante 1 hora y media. Cuela el caldo. Añade una cucharadita de salsa de soja. Reserva.

Pon en un cazo con agua hirviendo la pasta de arroz y cocínala durante 4 minutos. Escurre y pasa por agua fresca. Reserva. Corta los lomos de conejo cada uno en 4 partes. Salpimienta y asa los trozos en una parilla.

Haz tiras finas con las judías y con la zanahoria. Prepara el plato poniendo en el fondo los fideos de arroz, encima el conejo, las tiras de judía y de zanahoria y los guisantes. Cubre con el caldo. Condimenta con el aceite de sésamo.