Caldo de pollo con huevo a baja temperatura e higaditos fritos

Ingredientes de la receta de caldo de pollo con huevo a baja temperatura e higaditos fritos:

• - Para 2 personas:
• 2 huevos
• 100 g de higaditos de pollo
• 1 carcasa de pollo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de fécula de patata
• agua
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de caldo de pollo con huevo a baja temperatura e higaditos fritos:

Trocea la carcasa de pollo y dórala en una cazuela con un poco de aceite. Trocea la zanahoria, la cebolleta y el puerro y añade todo a la cazuela. Salpimienta. Cuando esté todo doradito, cubre con agua y cocina unos 20 minutos. Cuela y pon el caldo de nuevo al fuego. Diluye la fécula de patata en agua fría y añádela al caldo para que coja un poco de consistencia. Mezcla y reserva.

Pela y pica los ajos y ponlos en un bol. Añade los higaditos, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Déjalos macerar un rato y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Reserva.

Cuece los huevos en abundante agua con sal a 70 ºC durante 13 minutos. Retira los huevos, déjalos templar, ábrelos por la parte de arriba con cuidado de que no se rompan y vuélcalos en un plato. Fríelos en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Sirve el huevo y los higaditos en un plato hondo. Espolvorea con unos cristales de sal y con perejil picado. En el momento de servir, vierte el caldo de pollo por encima.