Callos en blanco

Ingredientes

• Para 6 personas:
• 1/2 kg de callos
• 1 manita de cerdo
• 1 trozo de hueso de jamón
• 1 cabeza de ajos
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 pan campesino
• 2 cucharadas de azúcar
• mostaza de Dijon
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• 8-10 granos de pimienta negra
• perejil picado
• Para el bouquet garni:
• 2 hojas de puerro
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• hojas de perejil

Elaboración de la receta de Callos en blanco:

Llena la olla rápida con abundante agua, añade la cabeza de ajo, la cebolla partida en cuatro, los granos de pimienta y la zanahoria y el puerro cortados en cilindros. Agrega el hueso de jamón, la manita de cerdo y los callos. Sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva.

Para el bouquet garni, haz un ramo con las hojas de puerro, laurel, tomillo y romero. Ata el ramillete con un hilo de cocina e introduce el bouquet en la olla. Cierra la tapa y cocina durante 35 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Abre la olla y añade el azúcar y el vinagre. Rectifica de sal y cocina, sin tapar, durante 10 minutos.

Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno. Unta las tostadas con un poco de mostaza de Dijon.

Sirve los callos en una cazuela de barro, espolvorea con perejil picado y riégalos con un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con los panes con mostaza.