Callos a la mode

Ingredientes (2 personas):

• 300 gr de callos de ternera
• 2 cebollas dulces
• 1/2 cebolleta
• 1 limón
• tallo de cebolleta y puerro
• 2 pimientos choriceros secos
• 1 guindilla seca
• 1/2 chorizo riojano
• 4 cucharadas de harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• 1 rama de cilantro
• 1 hoja de laurel

Elaboración de la receta de Callos a la mode:

Introduce los callos limpios y troceados en una olla con agua y sal. Agrega el laurel, una cebolla por la mitad y el tallo de un puerro y de una cebolleta. Cierra y cocina durante 25 minutos.

Coloca los pimientos choriceros y la guindilla en una bandeja y quémalos en el horno. Retírales el pedúnculo y las semillas, tritúralos con la mano y hazlos polvo en el mortero.

Sofríe en una cazuela con aceite de oliva la otra cebolla picada. Pica el chorizo y agrégalo junto con el polvo de choriceros y guindilla, el pimentón y la harina. Rehoga y vierte el caldo de cocción de los callos (retira la cebolla y los tallos). Añade también los callos y la hoja de laurel y deja que se cocine durante 20 minutos.

Pica el cilantro. Prepara unos trozos de limón y pica también la cebolleta.

Sirve los callos y aderézalos con un poco de cebolleta, cilantro picado y un chorrito de limón. Decora con un trozo de limón.