Canelones de calabacín rellenos de rabo de vaca

Ingredientes de la receta de Canelones de calabacín rellenos de rabo de vaca:

• 600 g de rabo de vaca
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• harina para rebozar
• 150 ml de vino tinto
• agua
• aceite de oliva
• sal
• ralladura de nuez moscada
• pimienta

Elaboración de la receta de Canelones de calabacín rellenos de rabo de vaca:

Para hacer el puré de patatas, pela las patatas, córtalas en láminas y cuécelas en un cazo con agua y sal durante 15 minutos. Escurre y hazlas puré aplastándolas con un tenedor. Vierte un chorrito de aceite sobre el puré de patatas y añade un poco de ralladura de nuez moscada. Remueve y reserva en caliente.

Trocea el rabo, salpimiéntalo, pasa los trozos por harina y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica finamente la zanahoria, el puerro, los ajos y la cebolla y pocha todo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando se doren las verduras, añade el rabo de vaca dorado, vierte el vino tinto y cubre con agua. Tapa y cuece durante 10-15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira la carne a un plato y tritura las verduras. Deshuesa y desmenuza la carne y resérvala.

Retira las esquinas del calabacín y haz 6 láminas a lo largo con ayuda de una mandolina. Cuécelas en un cazo con agua y sal durante 2 minutos aproximadamente. Escurre, pon la carne de rabo sobre las láminas de calabacín y enrolla.

Para emplatar, haz pequeños montoncitos de puré de patatas a tu gusto y pon encima los canelones. Riega con la salsa de verduras y sirve.