Hogarmania.com

Carnes

Receta de Canelones de calabacín rellenos de rabo de vaca


Ramón Roteta hace unos canalones de calabacín rellenos de carne de rabo de vaca con vino tinto. Receta del programa Cocina para 2

Ingredientes de la receta de Canelones de calabacín rellenos de rabo de vaca:

  • 600 g de rabo de vaca
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • harina para rebozar
  • 150 ml de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • ralladura de nuez moscada
  • pimienta

Elaboración de la receta de Canelones de calabacín rellenos de rabo de vaca:

Para hacer el puré de patatas, pela las patatas, córtalas en láminas y cuécelas en un cazo con agua y sal durante 15 minutos. Escurre y hazlas puré aplastándolas con un tenedor. Vierte un chorrito de aceite sobre el puré de patatas y añade un poco de ralladura de nuez moscada. Remueve y reserva en caliente.

Trocea el rabo, salpimiéntalo, pasa los trozos por harina y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Pica finamente la zanahoria, el puerro, los ajos y la cebolla y pocha todo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando se doren las verduras, añade el rabo de vaca dorado, vierte el vino tinto y cubre con agua. Tapa y cuece durante 10-15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira la carne a un plato y tritura las verduras. Deshuesa y desmenuza la carne y resérvala.

Retira las esquinas del calabacín y haz 6 láminas a lo largo con ayuda de una mandolina. Cuécelas en un cazo con agua y sal durante 2 minutos aproximadamente. Escurre, pon la carne de rabo sobre las láminas de calabacín y enrolla.

Para emplatar, haz pequeños montoncitos de puré de patatas a tu gusto y pon encima los canelones. Riega con la salsa de verduras y sirve.