Capón en escabeche

Ingredientes:

• -Para ocho personas:
• 1 capón de 3 kg.
• 1 cabeza de ajos 
• 6 cebolletas
• 6 puerros pequeños
• 6 ajos frescos
• 6 dientes de ajo
• 6 zanahorias
• 6 espárragos verdes
• 3-4 hojas de laurel
• unas ramas de tomillo
• unas ramas de romero
• 20 granos de pimienta negra
• 3 litros de aceite virgen extra Hojiblanca
• 1 litro de vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de capón en escabeche

Limpia bien el capón por dentro y por fuera. Sazónalo y ponlo en una cazuela grande. Vierte encima el aceite y el vinagre.

Agrega la cabeza de ajos, las hojas de laurel, las ramas de tomillo, las ramas de romero y un poco más de sal. Tápalo y cuece a fuego suave durante una hora y cuarto.

Cuando esté hecho, pasa unos 8 cazos del escabeche a una cazuela. Añade los granos de pimienta y las verduras limpias (cebolletas, puerros, ajos tiernos, dientes de ajo, espárragos verdes y zanahorias). Tápalas y deja cocer durante 20 minutos a fuego medio.

Sírvelo en una fuente amplia, acompaña con las verduras y salsea con el escabeche. Decora con una rama de perejil.