Receta de capón en escabeche de Karlos Arguiñano, un plato rico en verduras y carne blanca: con cebolletas, ajos, puerros, zanahorias y espárragos.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 9 de enero de 2013
Carnes
Receta de capón en escabeche de Karlos Arguiñano, un plato rico en verduras y carne blanca: con cebolletas, ajos, puerros, zanahorias y espárragos.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 9 de enero de 2013
Limpia bien el capón por dentro y por fuera. Sazónalo y ponlo en una cazuela grande. Vierte encima el aceite y el vinagre.
Agrega la cabeza de ajos, las hojas de laurel, las ramas de tomillo, las ramas de romero y un poco más de sal. Tápalo y cuece a fuego suave durante una hora y cuarto.
Cuando esté hecho, pasa unos 8 cazos del escabeche a una cazuela. Añade los granos de pimienta y las verduras limpias (cebolletas, puerros, ajos tiernos, dientes de ajo, espárragos verdes y zanahorias). Tápalas y deja cocer durante 20 minutos a fuego medio.
Sírvelo en una fuente amplia, acompaña con las verduras y salsea con el escabeche. Decora con una rama de perejil.