Receta de capón en escabeche de Karlos Arguiñano, un plato rico en verduras y carne blanca: con cebolletas, ajos, puerros, zanahorias y espárragos.
Receta de Capón en escabeche
Ingredientes:
- -Para ocho personas:
- 1 capón de 3 kg.
- 1 cabeza de ajos
- 6 cebolletas
- 6 puerros pequeños
- 6 ajos frescos
- 6 dientes de ajo
- 6 zanahorias
- 6 espárragos verdes
- 3-4 hojas de laurel
- unas ramas de tomillo
- unas ramas de romero
- 20 granos de pimienta negra
- 3 litros de aceite virgen extra Hojiblanca
- 1 litro de vinagre
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de capón en escabeche
Limpia bien el capón por dentro y por fuera. Sazónalo y ponlo en una cazuela grande. Vierte encima el aceite y el vinagre.
Agrega la cabeza de ajos, las hojas de laurel, las ramas de tomillo, las ramas de romero y un poco más de sal. Tápalo y cuece a fuego suave durante una hora y cuarto.
Cuando esté hecho, pasa unos 8 cazos del escabeche a una cazuela. Añade los granos de pimienta y las verduras limpias (cebolletas, puerros, ajos tiernos, dientes de ajo, espárragos verdes y zanahorias). Tápalas y deja cocer durante 20 minutos a fuego medio.
Sírvelo en una fuente amplia, acompaña con las verduras y salsea con el escabeche. Decora con una rama de perejil.