Pechugas de pavo con yuca frita

Ingredientes (4 personas):

• 1 yuca
• 1 pechuga de pavo
• 5 lonchas de jamón serrano
• 1/2 calabacín
• 5 tomates secos en aceite
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil (para decorar)
• Para la salsa:
• 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• perejil picado (para decorar)

Elaboración de la receta de Caracolas de pavo con yuca frita:

Mezcla los ingredientes de la salsa y ponlos a reducir en una cazuela. Espolvorea con perejil picado, mezcla bien y reserva.

Corta 5 lonchas finas (a lo largo) del calabacín y cuécelas durante 2 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal (no es necesario que hierva). Retíralas y escúrrelas bien. Reserva.

Abre la pechuga (como si fuera un libro) y extiéndela sobre una superficie lisa. Salpimiéntala y coloca encima las lonchas de jamón, las lonchas de calabacín y los tomates. Enrolla la pechuga, pincha con 4 palitos de brocheta y corta 4 trozos (de manera que cada trozo tenga 1 palito). Cocínalos a la plancha.

Pela la yuca y con ayuda de un pelador saca tiras finas. Fríelas en abundante aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona.

Sirve un poco de salsa en el fondo del plato, coloca encina el pavo relleno y acompaña con la yuca frita. Decora con una rama de perejil.

Consejo:

A la hora de escaldar el calabacín no es necesario que hierva el agua, con tal de que estén blandos es suficiente, así evitaremos que se puedan romper.