Caracolas de pechuga de pavo y tocineta

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 rodajas (filetes) de pechuga de pavo
• 15 champiñones
• 4 lonchas de tocineta
• 2 tomates rama
• harina de maíz refinada diluida en agua
• 1 copa de vino de Oporto
• agua
• aceite de oliva
• sal
• orégano
• perejil
• - Para la provenzal:
• 4 cucharadas pan rallado
• 1 diente de ajo
• perejil
• aceite de oliva
• vinagre

Elaboración de la receta de caracolas de pechuga de pavo y tocineta

Limpia los tomates, retírales el tallo y córtalos por la mitad. Colócalos en una fuente apta para el horno. Sálalos, espolvoréalos con un poco de orégano y riégalos con una cucharada de aceite. Introduce en el horno a 200º C durante 10 minutos.

Limpia los champiñones, retirándoles la tierra, sécalos bien y separa el tallo de la boina. Saltea las boinas en una sartén con un poco de aceite, sazona y colócalos en una fuente apta para el horno con el agujero del tallo hacia arriba.

Prepara la provenzal mezclando el pan rallado con el diente de ajo bien picado, unas hojas de perejil también picadas, unas gotas de vinagre y aceite. Rellena los agujeros de los champiñones con la provenzal e introdúcelos al horno a 200º c., durante 10 minutos.

Por otro lado, pica los tallos de los champiñones. Añádelos a una cazuela con aceite. Saltéalos, sazona y vierte el vino y la misma cantidad de agua. Deja reducir. Tritura, cuela y vuelve a colocar en el fuego para ligar la salsa con un chorrito de harina de maíz diluida en agua.

Rodea cada filete de pechuga con dos lonchas de tocineta y pínchalos con un palillo de brocheta. Sazona, calienta una plancha o sartén, agrega un poco de aceite y cocina los filetes brevemente vuelta y vuelta. Colócalos en una fuente para horno y hornea a 200º C., durante 10 minutos.

Sirve la pechuga y acompaña con la salsa de oporto, con los tomates asados y con los champiñones a la provenzal. Adorna con perejil picado.