Caracoles en salsa

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg. de caracoles limpios
• 100 g de jamón serrano
• 100 g de miga de pan
• 4 dientes de ajo
• Agua
• 400 ml de vino fino
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 punta de guindilla roja
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración de la receta de caracoles en salsa:

Pica finamente el jamón serrano y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre un papel absorbente y reserva.

Para el mojo, pica los ajos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Agrega la miga de pan troceada y la punta de la guindilla y saltéalo. Coloca en el vaso de la batidora, agrega pimienta negra, pimentón dulce y picante, un chorro de aceite y tritura.

Pon abundante agua a hervir en una cazuela. Introduce los caracoles y cuando rompa de nuevo el hervor, cocina durante 4-5 minutos. Escurre y reserva.

Coloca el mojo en la cazuela. Incorpora el jamón salteado, la hojita de laurel y los caracoles. Mezcla bien y vierte el vino fino y agua que cubra. Cocina durante 10 minutos, hasta que la salsa vaya espesando. Sirve y decora con perejil y laurel.